酒曲為酒之骨，對白酒的風味和口感起著關(guān)鍵性的作用，那雅大高產(chǎn)酒曲與傳統(tǒng)土曲相比，有哪些不同?

一般來說，100斤糧食只需用9-12元的酒曲成本，成本還不到整體成本的1-2%，但這1-2%的成本對酒曲的影響力卻達到98%以上。

比如使用糖化發(fā)酵不匹配的酒曲，會導(dǎo)致發(fā)酵異常，升溫過猛，產(chǎn)酸過度，酒體發(fā)苦等狀況。

主要是糖化發(fā)酵不匹配引起前期發(fā)酵過快或過慢，升溫過猛，從而加快釀酒酵母的衰老、自溶，酵母自溶后會產(chǎn)生各種各樣的氨基酸(氨基酸經(jīng)發(fā)酵后容易產(chǎn)生苦味物質(zhì))，從而引起酒苦。

此外，白酒出酒率的高低和酒質(zhì)的好壞，與酒曲也有直接關(guān)系。

既然白酒酒曲對酒的影響那么大，我們一定要選擇一款真正適合我們的酒曲。 下面讓我們一起去看看雅大高產(chǎn)酒曲與傳統(tǒng)土曲有什么不同。

一、傳統(tǒng)土曲

傳統(tǒng)土曲一般是南方所特有，其制法大同小異，采用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，或絞取汁。取其汁拌米粉，揉面米團曬干。

傳統(tǒng)土曲

在制曲過程中受環(huán)境、季節(jié)影響較大，在制作過程中有過程導(dǎo)致雜菌感染。

傳統(tǒng)土曲的主要成分為根霉，而根霉菌種的生長速度快，糖化力強，但是酒化力弱，糖化發(fā)酵匹配性差。

前期所產(chǎn)生的糖不能被迅速的轉(zhuǎn)化成酒，則被雜菌所利用，則會產(chǎn)生酸味、苦味等雜味物質(zhì)。

二、雅大高產(chǎn)酒曲

雅大高產(chǎn)酒曲采用微生物菌種結(jié)合中草藥、麥麩、玉米粉在無菌的環(huán)境中培育而成，大米、玉米、高粱、小麥等谷物類原料，都可用雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵。它具有以下優(yōu)勢：

雅大高產(chǎn)酒曲

1、幫您提高出酒率。

20年制曲經(jīng)驗，科學(xué)配比菌種，糖化、酒化協(xié)同合作能力強，保證將每一粒淀粉吃干榨凈，出酒率比傳統(tǒng)土曲增加20-40%。

雅大高產(chǎn)酒曲出酒率比傳統(tǒng)土曲增加20-40%

2、幫您釀出好口感

中草藥引+豐富生物菌種發(fā)酵，釀出的酒喝了口不干、頭不痛，好入喉。釀出來的酒無需勾兌，即可達到國家白酒檢測標準。

中草藥引+豐富生物菌種發(fā)酵幫您釀出好口感

3、幫您解決酒酸、酒苦、壞酒困擾。

無菌制曲包裝，比傳統(tǒng)酒曲更穩(wěn)定，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，避免酒醅感染發(fā)酸。

另外，雅大的每一批酒曲，都經(jīng)過我們自己的酒廠釀酒合格后才批量生產(chǎn)并投放市場，為您的白酒上一道雙保險。

總之，我們可簡單的理解為傳統(tǒng)的土曲就是單兵作戰(zhàn)，而雅大高產(chǎn)酒曲則是海陸空多兵種立體作戰(zhàn)，因此生產(chǎn)效率和安全性會高出很多。

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