蒸酒設(shè)備蒸酒是釀酒過程中的重要環(huán)節(jié)，如果把控不好，可能會出現(xiàn)沖鍋、糊鍋、不出酒等情況，那用蒸酒設(shè)備蒸酒時(shí)要注意什么呢?

一、什么是蒸餾?

蒸餾是熱力學(xué)的分離工藝，利用液固體的沸點(diǎn)不同，使其蒸發(fā)，再冷凝以分離整個(gè)組分的單元操作過程。

蒸酒設(shè)備

二、那在用白酒蒸酒設(shè)備蒸餾過程中，會出現(xiàn)哪些狀況，我們又該如何處理?

1、沖鍋。

沖鍋是指蒸餾過程中，鍋蓋突然被沖開，冒出大量酒氣，酒糟從鍋中溢出的現(xiàn)象，導(dǎo)致溢鍋的原因有以下5點(diǎn)：

原因一：裝料太滿，材料經(jīng)過高溫之后膨脹，導(dǎo)致溢出。

原因二：蒸酒時(shí)火力太大，導(dǎo)致酒糟泡沫增多。

原因三：蒸酒火力不穩(wěn)定，會使桶內(nèi)壓力更改。

原因四：密封槽被突然加入冷水，導(dǎo)致氣壓改變。

原因五：發(fā)酵不徹底，形成大量氣泡，氣泡增多后導(dǎo)致溢糟。

2、糊鍋。

用直熱式蒸酒設(shè)備蒸餾時(shí)，若操作不當(dāng)，則容易引起糊鍋，主要是由以下3個(gè)原因引起的。

原因一：發(fā)酵不徹底，很多發(fā)酵剩下的淀粉沉在鍋底，溫度過高導(dǎo)致變黑。

原因二：鍋底水不干凈或太少。

原因三：蒸餾時(shí)火力太大。

雅大蒸酒設(shè)備由鍋爐、料桶和冷卻器3件套組成，蒸汽加熱且火力均勻，在加熱過程中不會出現(xiàn)糊鍋、沖鍋現(xiàn)象。

雅大蒸酒設(shè)備3件套

三、雅大蒸酒設(shè)備安裝及蒸酒的正確操作流程。

1、設(shè)備安裝。雅大蒸酒設(shè)備到家后，按售后技術(shù)老師開具的清單準(zhǔn)備好相應(yīng)的水泥、磚頭和河沙。

然后請一個(gè)泥工師傅，按安裝課的要求和設(shè)備安裝圖紙安裝設(shè)備。

安裝設(shè)備時(shí)應(yīng)先大概確定鍋爐、料桶和冷卻器的位置。然后按要求打鍋爐灶，鍋爐固定后，再根據(jù)鍋爐位置確定料桶位置，確實(shí)冷卻器位置。

設(shè)備安裝

如果你選擇自已建冷卻池，則按要求尺寸建好水池。

2、設(shè)備清洗消毒：新購買的設(shè)備有雜質(zhì)和金屬味，蒸餾之前需要先進(jìn)行清洗和蒸汽消毒。

3、物料添加：蒸餾時(shí)物料不要加得太滿，一般8分滿就可以了，裝的太滿容易沖鍋，裝的太少，影響蒸酒效率。

4、密封水：密封水加入的量是2/3，在蒸酒中途若需加冷卻水，請加冷卻器上面的熱水。

5、冷卻水：一般來說，只要我們在蒸酒前加好冷卻水，整個(gè)蒸酒過程不需要再加冷卻水。若特殊情況下需中途加冷卻水，記得冷卻水是下進(jìn)上出的。

6、火力控制：總體原則是大火快速燒開酒醅至開始出酒，出酒穩(wěn)定后改中火，然后再大火追尾。

7、接酒方式：嚴(yán)格按照“掐頭去尾、斷花摘酒”的方式接酒，接酒時(shí)控制接酒溫度在25℃左右，避免高溫引起酒精揮發(fā)，溫度也不能太低，不然不利于低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)。

蒸餾看似簡單，卻有許多容易被我們忽視的小細(xì)節(jié)，只要我們把控好蒸酒設(shè)備蒸餾過程中的每一個(gè)小細(xì)節(jié)，就一定能將白酒的香味很提煉出來。

小設(shè)備釀出大未來，雅大蒸酒設(shè)備，20年專注只為替您解決釀酒難題，集釀酒設(shè)備、酒曲、技術(shù)培訓(xùn)、酒廠規(guī)劃、定制服務(wù)于一體的一站式服務(wù)平臺。熱線：0746-2885311。

本文為雅大蒸酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://m.hunj.cn/