既然用糧食釀酒設(shè)備蒸餾固態(tài)白酒時(shí)，掌握正確的操作流程可將白酒的香味提取出來，那用糧食釀酒設(shè)備蒸餾液態(tài)白酒，如何去苦提香?

下面，請雅大糧食釀酒設(shè)備的釀酒師為大家講解液態(tài)蒸餾的注意事項(xiàng)，按這個(gè)方法操作，可有效的提升白酒香味。

1、將蒸鍋洗干凈，里面不能留下上次蒸餾的酒糟，避免變質(zhì)影響液態(tài)白酒口感。

2、加入酒糟，同時(shí)加入上一次蒸酒留下的酒頭和酒尾。裝鍋不要裝的太滿，8成左右就行，裝多了容易沖鍋，少了影響蒸酒效率。

酒糟蒸餾

3、 蓋上鍋蓋，扣好鎖扣，開火，同時(shí)將冷卻器中的冷卻水裝滿，并且用水水封各個(gè)接口和鍋蓋水槽，避免跑汽。

4、 控制火候，前面煮料時(shí)火候稍微大點(diǎn)，煮透了再換成小火來緩火蒸酒，等酒接的差不多了換成大火追尾來接酒尾。

控制火侯

5、 接酒的時(shí)候一定要控制流酒的溫度，流出來的酒的溫度控制在25度以下，如果溫度過高會導(dǎo)致酒精大量揮發(fā)損失，影響產(chǎn)量，流酒溫度過低不利于低沸點(diǎn)物質(zhì)的揮發(fā)。

6、 掐頭去尾，具體操作方法同固態(tài)蒸餾，這里不做展開講解。

7、 蒸酒完成后，放料出鍋，將鍋洗干凈。

注意事項(xiàng)

1、防止沖鍋爆沸

沖鍋指在蒸酒過程中將鍋蓋沖開，跑出大量酒氣，并使酒糟溢出。

爆沸是由于蒸酒火力過大，將酒糟液體隨酒氣拖帶，經(jīng)過過汽筒、冷凝器進(jìn)入成品酒中，使酒變得渾濁。

防止爆沸

主要原因是裝料太滿，蒸酒時(shí)火力太大，酒糟泡沫過多等造成。

避免措施：

控制裝料量80%,控制火候，酒糟泡沫太多的時(shí)候可以加一點(diǎn)食用油消除泡沫，注意不要過多，否則會帶入成品酒中。

2、 防止糊鍋

糊鍋的現(xiàn)象，主要是發(fā)酵不徹底造成，酒糟中的殘余淀粉沉在鍋底，局部過度受熱而產(chǎn)生黑化現(xiàn)象，糊鍋產(chǎn)生的焦糊味在酒中很難去除，有時(shí)還會使酒的顏色偏黃，嚴(yán)重影響酒質(zhì)。

避免措施：

1、選用優(yōu)良酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲，控制發(fā)酵溫度，確保發(fā)酵時(shí)間充足。

2、選用糧食釀酒設(shè)備，比如雅大多功能糧食釀酒設(shè)備。

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