菊花酒，是由菊花與糯米、酒曲釀制而成的酒，古稱長(zhǎng)壽酒，其味清涼甜美。眼下釀菊花酒剛剛好，今天，雅大小型釀酒設(shè)備釀酒師教您釀菊花糯米酒！

原料：糯米100斤，鮮菊花10斤，酒曲250克，低度米酒120-150斤。

1、將糯米倒入雅大小型蒸煮攤涼釀酒設(shè)備中浸泡4小時(shí)左右。

小型蒸煮攤涼釀酒設(shè)備浸泡糯米

2、檢查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，一搓即成灰，為恰到好處。

浸泡好的糯米

3、打開(kāi)蒸煮攤涼設(shè)備下面的閥門，放干泡糧水，然后給糯米淋水，至瀝出的水清無(wú)浮色。

4、蒸飯，待放水閥門處完全沒(méi)水流出來(lái)后，蓋上蒸蓋，用大火蒸糧。

5、蒸蓋上冒大汽時(shí)，開(kāi)始計(jì)時(shí)，大概30-40分鐘左右，糯米飯就蒸好了。

蒸好后的糯米飯

6.打開(kāi)蒸蓋，將鮮菊花撒在蒸好的大米飯了，再蓋上蓋子燜2-3分鐘，對(duì)菊花進(jìn)行消毒。

7、攤涼，打開(kāi)蓋子，將表面的菊花取去攤涼（燜的時(shí)間太長(zhǎng)，菊花會(huì)發(fā)黑）打開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)，讓糯米飯快速攤涼至40度左右，用鏟子將糯米飯鏟松后備用。

8、下曲，待糯米飯的溫度降至33度左右拌入菊花，并按0.5%的比例加入雅大甜酒曲。

按比例加入雅大甜酒曲

10、將酒曲和糯米充分?jǐn)嚢?，讓每一粒米都粘到酒曲，將表面鋪平、壓?shí)，中間挖一個(gè)井字型的小孔。

11、蓋上蓋子（但不要蓋緊，要留一條縫），置于20-30度的環(huán)境中，讓其自然發(fā)酵。

12、24-36小時(shí)左右，糖化基本完成，用手指沾一點(diǎn)放入口中，哇，酒的芳香融入菊花的清香，味道真的很贊，此時(shí)的酒甜味很足，但酒味較弱。

只想喝糯米菊花甜酒釀的，請(qǐng)置于冰箱保存，以阻止其繼續(xù)發(fā)酵。

13、想喝后勁足，又有點(diǎn)帶甜味的酒，我們又該怎么辦呢？

按一定比例加入35度的米燒酒（可以視個(gè)人喜好加入35-55度的高度純糧酒，喝高度酒的地方請(qǐng)加高度酒），讓其繼續(xù)發(fā)酵。

菊花酒進(jìn)行發(fā)酵中

大概發(fā)酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液變成茶色或啤酒色，發(fā)酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有濃濃酒味的菊花香米酒了。

用紗布過(guò)濾、澄清即得色澤金黃、入口醇和飽滿，有特殊菊花香味和一定保健功效的菊花糯米酒（過(guò)濾后的酒渣可以用雅大小型釀酒設(shè)備蒸餾成白酒）。

過(guò)濾后的酒渣用雅大小型釀酒設(shè)備蒸餾成白酒

將菊花糯米酒用巴氏滅菌法進(jìn)行消毒、然后倒入陶缸中陳釀，一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存6個(gè)月以上口感會(huì)更好。

用陶缸存酒6個(gè)月以上口感會(huì)更好

重陽(yáng)佳節(jié)，中國(guó)民間有飲菊花酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。菊花酒，在古代被看作是重陽(yáng)必飲、祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”。

重陽(yáng)飲菊花酒習(xí)俗

我國(guó)釀制菊花酒，早在漢魏時(shí)期就已盛行。到了明清時(shí)代，菊花酒中又加入多種草藥，其效更佳。

制作方法為：用甘菊花煎汁，用曲、米釀酒或加地黃、當(dāng)歸、枸杞諸藥。

古時(shí)菊花酒，是頭年重陽(yáng)節(jié)時(shí)專為第二年重陽(yáng)節(jié)釀的。九月九日這天，采下初開(kāi)的菊花和一點(diǎn)青翠的枝葉，摻入準(zhǔn)備釀酒的糧食中，然后一齊用來(lái)釀酒，放至第二年九月九日飲用。

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