用白酒蒸餾設備蒸固態(tài)酒，為什么有的酒廠出酒嘩啦啦跟自來水一樣，有的酒廠出酒卻特別慢？今天雅大釀酒蒸餾設備釀酒師給大家講講影響出酒速度的幾個關鍵點。

雅大釀酒蒸餾設備出酒速度

1、白酒蒸餾設備。

“巧婦難為無米之炊”如果你沒有好的固態(tài)釀酒蒸餾設備，那么你蒸餾出酒的速度肯定也不會快。

如果你的設備蒸汽量不夠，鍋爐、蒸鍋和冷卻器不配套，那出酒速度肯定快不了，因為酒氣是靠蒸汽帶動出來的。

有了好的鍋爐之后，還要配比配套的蒸鍋和冷卻器。

一般來說，固態(tài)蒸鍋不能太高，直徑要大一些，要矮一些；蒸鍋選好了，就是配比合適大小的冷卻器，冷卻器一定要選擇與水接觸面積大一點的，這樣子冷卻效果才好。

選擇一套合適的設備，出酒才有了最基本的條件。

雅大釀酒蒸餾設備由鍋爐、側開口料桶、冷卻器3件套組成。

雅大釀酒蒸餾設備

鍋爐可根據需求選擇柴煤鍋爐、電鍋爐、燃氣鍋爐、生物顆粒鍋爐，蒸汽量大，上氣速度快。

為方便出料操作，我們在料桶上開了一個40-46cm的人字型口，出料、出糟非常方便，設備直徑、高度比例合理，上料輕松，無需彎腰怕高，蒸酒不易壓氣。

側開口出料輕松

冷卻器采用壁式+管式雙重冷卻，冷卻器與冷卻水接觸面積大，冷卻效果好。

冷卻器采用壁式+管式雙重冷卻

2、釀酒發(fā)酵技術。

這一點毋庸置疑，做固態(tài)酒想要出酒多，出酒快，我們要熟練掌握選糧、泡糧、蒸糧、下曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾的每一個環(huán)節(jié)，并將每一個細節(jié)做的很好。

另外，發(fā)酵好的糧食不能濕漉漉的，一定要適合固態(tài)蒸餾的狀態(tài)，要干、爽、松，只有這樣，蒸酒時蒸汽才更容易穿過糧食，出酒順暢、不壓氣、不塌氣。

發(fā)酵好的高粱

3、裝甑技術。

上甑我們講究八個字，均灑平鋪，見氣壓氣，這是什么意思呢？

就是我們裝甑時，哪里有氣我們就將糟醅壓在哪里，不能一股腦猛的往里面裝，這樣導致壓氣的后果就是你出酒出的不順暢，出酒出得慢，出酒出的少，高度酒少低度酒多。

上甑時見氣壓氣，上料

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