用白酒蒸餾設備釀酒，在保證口感的基礎上提升出酒率，就能降低生產(chǎn)成本，提高利潤。為什么我每次用白酒蒸餾設備釀出來的酒產(chǎn)量都很低？ 

試想一下，如果二家酒坊離得很近，同時做高粱酒，A酒坊的出酒率不超過40%，B酒坊的出酒率穩(wěn)在50-55%，高粱酒15元/斤，會發(fā)生什么情況？

這代表著，每發(fā)酵100斤高粱，A酒坊至少要損失150元的利潤。

如果他們每天做200斤高粱，那1天就損失300元，一年按300天計算，那損失的利潤就是：300×300=90000元。

不算不知道，一算嚇一跳，原來同樣是開酒坊，如果某個細節(jié)每做好，僅一個點就損失了9萬元。 

釀酒技術不過關，同樣釀酒一年比別人少賺9萬元

其實，用小型白酒蒸餾設備釀酒時，若產(chǎn)量很低，不僅會大大增加生產(chǎn)成本，造成利潤損失，白酒的口感也會到影響，從而導致你釀的酒賣不出去。

那影響出酒率的因素有哪些呢？讓我們一起去看看！

1、酒曲菌種活性

酒曲是影響口感和出酒率的重要因素之一，好的酒曲不僅產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，發(fā)酵速度也快，夏不酸酒，冬不壞醅，在相同條件下口感和出酒率均有很大提升。 

雅大高產(chǎn)酒曲

建議大家選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的酒曲，比如雅大酒曲。

2、發(fā)酵期間的氧氣量控制

酒曲中的微生物在微量的情況下大量繁殖，在無氧的情況下將糧食中的淀粉轉化成酒，同時生成部分產(chǎn)香物質，即在發(fā)酵過程中產(chǎn)酒產(chǎn)香。

固態(tài)糖化階段將淀粉轉化成葡萄糖，并充分吸氧

所以，在發(fā)酵過程中控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質和產(chǎn)生的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。

3、發(fā)酵期間的PH值和溫度

當我們控制酒醅的pH值為3.5-6.5的弱酸性環(huán)境、溫度控制在20-30度時，酒曲中的微生物反應是蕞活躍的。 

控制pH值和發(fā)酵溫度在這一個范圍內，不僅可以加快白酒產(chǎn)生的速度，也會很大程度上提高出酒率。

4.抑制雜菌的生長繁殖

抑制雜菌主要包括兩個方面：一方面是滅菌，就是要做好消毒以及環(huán)境的衛(wèi)生工作；另一個方面是抑制雜菌的生長，不讓雜菌迅速長起來。

對發(fā)酵容器、發(fā)酵用水、涼床、操作工具等進行消毒處理，可以用熱水消毒，如果染菌比較嚴重的可以用生石灰、萬分之五的高錳酸鉀溶液消毒。 

用雅大白酒蒸餾設備、雅大酒曲，在結合雅大釀酒技術，在釀酒過程中控制好溫度和pH值，并保持發(fā)酵器具及發(fā)酵環(huán)境干凈衛(wèi)生，注意發(fā)酵細節(jié)，就一定能釀出好酒，提高出酒率。

用白酒蒸餾設備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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