用烤酒設(shè)備釀出酒來簡單，但如果想要釀出好酒，卻不是一件容易的事，除了要熟悉工藝流程、把握好每一個細節(jié)外，還要學會融會貫通，只有這樣，才能用烤酒設(shè)備釀出好酒。

烤酒設(shè)備釀酒

以固態(tài)釀酒為例，固態(tài)釀酒工藝看起來很繁瑣，很復雜，但很多釀酒知識是可以融會貫通的，所謂一通百通，抓住本質(zhì)就可以將工藝理解得更透徹，酒也能做得更好。

比如說我們經(jīng)常說的收陽水，它的實際意義是在糧食開花率接近快到達要求時，打開雅大烤酒設(shè)備的甑蓋，大火大氣再復蒸10來分鐘，盡量收干糧食表面的水分，讓蒸好的糧食手捏柔熟，無硬心、不粘手，表面干爽。

將高粱蒸至95%以上的開花

其目的是為了避免因為糧食表面水分過大，導致雜菌感染帶來的發(fā)酵酸敗等問題，從這里我們理解到，釀酒的整個過程中，糧食表面盡量不要有陽水。

進一步我們可以聯(lián)想到，在規(guī)劃釀酒場地時，屋頂是不是應該建的更高一些，或者做成透氣頂，而不是做成平滑頂，避免蒸汽凝結(jié)滴落到糧食上。

廠房規(guī)劃時屋頂要建設(shè)更高些

培菌糖化時是不是應該在表面再蓋一層配糟或熟稻殼，再蓋上透氣的保溫材料，比如竹席、棉被，而不應該用保溫薄膜？

糖化時加稻殼

剛用固態(tài)烤酒設(shè)備蒸酒后的酒糟水分含量重，是不是應該用鼓風機快速攤涼，順便吹干表面水分后再用做配糟？

用攤涼床快速吹干表面水分

做窖池時，我們是不是應該做一個黃水坑，讓發(fā)酵生成的黃水流入黃水坑，而不是讓底層的糟醅浸泡在黃水中，影響發(fā)酵的正常進行，蒸酒時還會因為糟醅含水量過大導致板氣、塌氣而不出酒，還會導致下一排配糟質(zhì)量差。

建窖池時一定要建一個黃水坑

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