作為釀酒者，不段提升白酒口感是我們不變的追求，而酒曲在這個過程中起著至關(guān)重要的作用，那我們到底要如何選擇真正適合我們的酒曲呢?

影響白酒口感的因素很多，糧食、酒曲、水、釀酒工藝、發(fā)酵管理、溫度和衛(wèi)生……。今天，我們就來說說釀酒酒曲對白酒口感的影響。

“曲定酒香”,釀酒酒曲的品質(zhì)等級不僅給白酒帶來了“風(fēng)味”，而且還帶來了多種“香型”。所以說，酒曲在釀酒中起著關(guān)鍵作用。

中國酒曲分為大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲……，今天就來為大家說說小曲。

                                                                          小曲

我國小曲有著近5000年的歷史。各地小曲的叫法各不相同，如稱酒藥、酒餅、藥小曲、米曲等。

中國傳統(tǒng)小曲采用米粉或米糠為原料，有的添加少量的中草藥或辣蓼粉為輔料，有的加少量的白土為填料，加入一定量的母曲和適量的水制成坯，在控制溫濕度的條件下培養(yǎng)而成。

早期小曲是利用野生根酶，自然培養(yǎng)在米粉上，并利用少量中草藥抑制雜菌的生長繁殖。現(xiàn)在小曲已經(jīng)發(fā)展到接種少量母曲，經(jīng)過長期傳代培養(yǎng)，不斷鈍化與馴化，直至接近純種。

但現(xiàn)在小曲制作多為小作坊式生產(chǎn)，其制作工藝粗放、簡單、發(fā)酵培養(yǎng)時間短，培養(yǎng)條件不穩(wěn)定;

且菌種來源及種類不一致，條件參差不齊，工藝操作存在差異，操作及培養(yǎng)環(huán)境衛(wèi)生條件差，培菌過程缺少必要的溫濕監(jiān)控等原因造成的小曲質(zhì)量參差不齊。

有些小曲出現(xiàn)染菌現(xiàn)象，尤其是以純大米為原料的無藥小曲，易感染黃曲霉，給的小曲和小曲酒的質(zhì)量及衛(wèi)生狀況帶來了嚴重影響。

小曲是我國特有曲種，目前國內(nèi)小曲制作多以純米粉為原料，部分廠家采用米粉和米糠為原料。

而雅大高產(chǎn)酒曲用微生物菌種結(jié)合中草藥、麥麩、玉米粉、曲種在無菌的環(huán)境中培育而成。

雅大高產(chǎn)酒曲

麥麩吸水能力強，粘度高，能為某些功能微生物提供必要的營養(yǎng)物質(zhì)，不僅有利于團曲操作，而且可以提高小曲的糖化力。

也正是因為這些改變，使得雅大高產(chǎn)酒曲的發(fā)酵力是傳統(tǒng)小曲的2倍，耐高低溫穩(wěn)定性好，讓做酒達到夏不酸酒，冬不壞醅。

雅大高產(chǎn)酒曲以中草藥做引，提升了酒的香味和口感，且釀出來的酒喝了不上頭，不口干，酒質(zhì)能達到國家白酒檢測標準。

雅大酒曲——提升口感，出酒率

雅大酒曲，一曲一美酒，九種美酒曲，可滿足您的不同釀酒需求，讓您的酒更受歡迎，雅大酒曲年銷量5000萬元，每年為釀酒坊創(chuàng)造數(shù)十億收入。無酒不成仙，無曲不成酒，雅大酒曲，曲曲都是美酒。咨詢熱線：0746-2885311。

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