紫薯淀粉含量高，發(fā)酵后用小型酒廠設(shè)備蒸餾可得到高質(zhì)量白酒，此外我們還可用紫薯干釀紫薯黃酒。此釀酒技術(shù)2010年雅大小型酒廠設(shè)備的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)就研發(fā)成功。

為了讓釀出來的紫薯黃酒無薯味、泥腥味，口感口感更加香醇純凈、飽滿、我們將紫薯做成紫薯干后再來釀黃酒。

紫薯黃酒釀酒技術(shù)

1、原料處理，揀出病薯、爛薯后，將新鮮的紫薯清洗干凈，切片或切丁曬干(烘干)。

紫薯?xiàng)l

2、將紫薯干投入清水中浸泡8-12小時(shí)，送入雅大小型酒廠設(shè)備中蒸2-4小時(shí)制得紫薯飯。

雅大小型酒廠設(shè)備

3、將紫薯飯攤涼至33度左右，加入雅大黃酒酒曲攪拌均勻，入缸糖化。

雅大黃酒高產(chǎn)酒曲

品溫控制在24～26C。落罐l0～l2小時(shí)，品溫升高，進(jìn)入主發(fā)酵階段，主發(fā)酵一般要3～5天完成。

經(jīng)主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐，控制品溫和室溫在15～18℃ ，靜止發(fā)酵20～30天左右，進(jìn)一步發(fā)酵。

4、糖化好后按一定比例加入冷開水或糯米白酒(紫薯白酒)。

發(fā)酵

5、發(fā)酵完成后過濾、壓榨、澄清。

壓后發(fā)酵結(jié)束，利用板框式壓濾機(jī)進(jìn)行渣液分離，讓酒液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液再經(jīng)棉餅過濾機(jī)過濾。

6、滅菌。

黃酒液清澈透明，甜香誘人。但此時(shí)的酒體性寒，且容易變質(zhì)，不易存放。一般做法是通過“煮酒”方式，穩(wěn)定酒體，防其變酸、變質(zhì)。

傳統(tǒng)工藝中，直接將鮮紫薯蒸熟后搗爛進(jìn)行黃酒釀造，酒液中的紫薯泥極難過濾去除，無法做到酒液清澈。

傳統(tǒng)工藝紫薯黃酒釀造

雅大小型酒廠釀酒設(shè)備的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)將鮮紫薯事先制成紫薯干，然后經(jīng)浸泡、蒸透制得紫薯飯?jiān)龠M(jìn)行發(fā)酵，有利于發(fā)酵后紫薯渣的分離，確保酒液清澈。

以紫薯為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵和提純以后得到的紫薯酒，味道甘甜爽口，酒精含量低，能為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)成分，也具有一定的養(yǎng)生功效。

我們也可以用這種工藝制作高質(zhì)量的紫薯白酒，釀酒方法如下：

步驟3的操作方法一樣，但這里我們要加雅大高產(chǎn)酒曲而不是黃酒曲，讓其自然發(fā)酵，發(fā)酵完成后倒入雅大小型酒廠設(shè)備中蒸餾出酒即可。想了解詳細(xì)的釀酒方法，請(qǐng)咨詢熱線：0746-2885311。

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