用新工藝釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)，若對釀酒技術(shù)掌握不熟，蒸出來的酒口感不穩(wěn)定，怎么辦?他將新工藝釀酒設(shè)備蒸餾的2種差酒兌在一起，奇跡出現(xiàn)了!

大家都知道，白酒的主要成為是乙醇和水，占98-99%，除此之外，還含有1-2%的微量元素，他們主要是醇、酸、酯、醛、酮……

白酒

這1-2%的微量元素之間的量比關(guān)系，決定著白酒的風(fēng)格和香型，比如構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，構(gòu)成清香型酒典型風(fēng)格的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯。

白酒勾兌，主要是使酒中各微量成分以不同的比例兌在一起，使分子間重新排列和組合，進(jìn)行補(bǔ)充、協(xié)調(diào)、平衡、烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。

品酒

但白酒不是生產(chǎn)出來就具備了自己所需的微量成分及其一定的比例，其香味、風(fēng)格都有不同的差異，而通過勾兌，可以解決這一矛盾。

下面，雅大新工藝釀酒設(shè)備的釀酒師將2種差酒勾兌在一起，會(huì)發(fā)現(xiàn)什么奇跡呢?讓我們一起去看看!

1、好酒和差酒勾兌，酒質(zhì)變好。

當(dāng)差酒的微量成分有一種或數(shù)種偏多，或稍少，但當(dāng)它與較酒摻兌時(shí)，偏多的微量成分得到稀釋，稍少的可能得到補(bǔ)充，所以勾兌后的酒質(zhì)就會(huì)變好。

勾兌

比如，一種酒乳酸乙酯含量偏高，已酸乙酯含量不足，因而香差味帶澀，當(dāng)與另一種酒組合時(shí)，調(diào)整了兩種成分的量比關(guān)系，酒味就變好了。

2、差酒與差酒勾兌，酒質(zhì)變好。

一種差酒含的某種或數(shù)種微量成分偏多，而另外的微量成分卻偏少;另一種差酒恰好與上述差酒的情況相反，于是一經(jīng)勾兌，互相得到補(bǔ)充，差酒就會(huì)變好。

比如：帶酸味的酒與帶澀味的酒相勾兌，有時(shí)會(huì)使酒質(zhì)變好。

3、好酒與好酒勾兌，酒質(zhì)變得更好。

這點(diǎn)不用雅大新工藝釀酒設(shè)備廠家的釀酒師過多闡述，我想大部分人都能理解，一般情況下，好酒與好酒勾兌，酒質(zhì)都會(huì)變得更好。

但也不完全是這樣，2種好酒勾兌在一起，酒質(zhì)變差也不是不可能的。

4、將酒頭或酒尾作為調(diào)味酒。

釀?dòng)褌冏鼍茣r(shí)，一般將酒頭和酒尾單獨(dú)接出來，倒入下一鍋復(fù)蒸，其實(shí)，酒頭、酒尾除了這樣用之外，用做調(diào)味酒，可起到意想不到的效果。

新工藝釀酒設(shè)備

那到底要怎么操作呢?

每次用新工藝釀酒設(shè)備接酒時(shí)，都將酒頭和酒尾單獨(dú)存起來，積累到一定量后，我們可以將酒頭/酒尾倒入酒鍋復(fù)蒸，再將復(fù)蒸后的酒陳釀1年以上，做為調(diào)味酒使用。

5、白酒勾兌的本質(zhì)。

在很多人的意識(shí)里，勾兌就是食用酒精+水+香精，或者往純糧酒里加香精，白酒勾兌就是摻假，其實(shí)這樣理解是片面的。

在實(shí)際釀酒過程中，我們常常需要通過勾兌來保證不同批次白酒的口感統(tǒng)一，白酒勾兌不是白酒+香精，而是酒兌酒(基酒兌調(diào)味酒)。

雅大新工藝釀酒設(shè)備廠家有釀酒師、一級品酒師多名，我們會(huì)不定期的舉行白酒勾調(diào)品評公益培訓(xùn)會(huì)，如果您想學(xué)習(xí)更多白酒勾調(diào)品評知識(shí)，請咨詢熱線：0746-2885311。

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