廣東大米白酒、月子酒、養(yǎng)生酒在當(dāng)?shù)囟际潜容^受歡迎的，那您知道廣東大米酒是怎樣做出來(lái)的嗎？用蒸酒設(shè)備做酒時(shí)要注意什么？用蒸酒設(shè)備做大米酒，想要口感好出酒多，這幾點(diǎn)要弄清！

用蒸酒設(shè)備做大米酒

1、蒸完的大米含水量多少比較好？

答：蒸完的大米含水量在60%為好，具體以蒸好的大米顆粒飽滿，用手捏不粘在一起為好，但含水量剛剛好到底是一個(gè)什么概念，需要我們?cè)趯?shí)踐中體驗(yàn)。

大米蒸熟

采用半固態(tài)工藝制作大米酒時(shí)，一定要嚴(yán)重控制含水量。含水量過(guò)高，發(fā)酵過(guò)程中容易產(chǎn)酸，含水量太低，酒曲的活性不能被激發(fā)出來(lái)，都不能有效的發(fā)酵。

半固態(tài)大米發(fā)酵

但如果你做的是熟料液態(tài)，那大米飯蒸得干一點(diǎn)、稀一點(diǎn)倒沒(méi)多大關(guān)系，即使有點(diǎn)夾生，在發(fā)酵過(guò)程中也可以被雅大酒曲中有效成分水解利用掉。

大米飯要想蒸得好，泡糧是關(guān)鍵，建議用溫水浸泡6-8小時(shí)，具體以用手捏能搓成灰為準(zhǔn)。

泡大米

2、廣東地區(qū)大米出酒率一般為多少？

答：廣東地區(qū)大米出酒率以50度酒計(jì)算一般在80-85%。

3、廣東天氣比較熱，在發(fā)酵過(guò)程中如何控溫？

答：釀造大米酒時(shí)，酒曲不要加太多，建議控制下曲溫度在28-33度（夏低冬高），糖化過(guò)程中要隨時(shí)關(guān)注溫度變化，若發(fā)現(xiàn)溫度升得太快，建議用開(kāi)蓋、攪拌、風(fēng)扇吹、空調(diào)等方式控制醪糟的溫度不超過(guò)36度。

雅大酒曲

4、大米發(fā)酵一般加水量多少合適，不加水可以嗎？

答：廣東米酒一般加水量為1:1.2-1.5，大米中淀粉濃度高，若糖化好后不加水，發(fā)酵過(guò)程中升溫太快，會(huì)影響出酒率。

另外，大米發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量酒液，就算不加水，后期也會(huì)產(chǎn)生一定量的酒液，且因?yàn)轷苍惚容^濃稠，用小型蒸酒設(shè)備蒸酒時(shí)，若不另外加水，就不能用泵抽酒，操作起來(lái)比較辛苦，若用的是直熱設(shè)備，還容易糊鍋（大米酒因?yàn)榫埔狠^多，不能像高粱、玉米固態(tài)酒那樣采用固態(tài)蒸餾）。

用小型蒸酒設(shè)備蒸酒

5、泡酒用多少度的大米酒比較好？

答：廣東人注重養(yǎng)生，無(wú)論是為當(dāng)?shù)仡櫩吞峁┗七€是泡好后直接銷(xiāo)售，都有很多的市場(chǎng)，我們可根據(jù)泡制酒的類(lèi)型選擇酒的度數(shù)。

比如水果泡制酒可根據(jù)顧客的酒精耐受度選擇35-55度的大米白酒，而泡制藥酒、動(dòng)物等則要選擇55度以上的高度酒。

泡制酒

6、小作坊申辦食品生產(chǎn)加工小作坊登記證是指?jìng)€(gè)體戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照嗎？

答：不是，營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理后才能辦登記證，國(guó)家鼓勵(lì)萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)，鼓勵(lì)先照后證。在廣東，有很多使用雅大蒸酒設(shè)備釀酒的客戶都成功辦理了小作坊登記證。

7、辦理酒水食品流通許可證有什么條件？

答：自己生產(chǎn)的酒需要流通必須要辦食品生產(chǎn)許可證SC證，普通白酒作坊根據(jù)各地政策可以申辦食品生產(chǎn)加工小作坊登記證。

小作坊食品生產(chǎn)許可證

在人們心目中，想要釀出高品質(zhì)的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術(shù)，其實(shí)不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，把控好每一個(gè)釀酒小細(xì)節(jié)，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒小技巧，請(qǐng)咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大蒸酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://m.hunj.cn/