穇子被稱為“禾中人參”，吃一把能飽半天，用穇子和雅大釀酒設(shè)備釀的酒口感更是一絕，今天，雅大釀酒設(shè)備釀酒師為大家分享永州特色酒——穇子釀酒技術(shù)。

雅大釀酒設(shè)備釀酒師教穇子釀酒

穇子的起源地是非洲，其栽培歷史非常悠久, 可追溯到公元前2000年。作為糧食的它，粗糙松散、比較難消化，是“頂飽神器”，我國古人也曾將穇子作為主要的口糧，在玉米傳入之前，穇子養(yǎng)育的生命不知凡幾。

穇子營養(yǎng)十分豐富，粟籽蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含量與稻米相當；脂肪含量與小麥相當；富含天然有機礦物質(zhì)，其中鈣、鉀、鎂、硒、鋅含量分別為稻米含量的16.4、4.7、4.7、4.8、1.5倍。

穇子做酒

穇子酒做為永州的一款特色酒，它有點甜但不含糖，含水卻沒水味，它沒燒酒沖、比脫缸酒（永州特色酒——壓酒）溫柔，醉人但不上頭不口干。

穇子酒是穇籽、糯米（或粳米）加餅藥發(fā)酵完成后，用小型酒廠釀酒設(shè)備蒸餾而成，用料非常簡單，但制作極其講究，來不得半點馬虎。

釀好的穇子酒聞著醇香，入口細膩、柔和、清滑，真正的酒中君子。那如此美味的穇子酒是怎樣釀造出來的呢？讓請雅大釀酒設(shè)備廠家一起去看看吧！

穇子（糯米）→浸泡→蒸煮→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→下曲→糖化→加漿→蒸餾→成品酒

1、將穇子和糯米分別浸泡6-8小時，瀝干水分備用。

穇子浸泡8-10小時

2、因為穇子帶殼，比糯米難蒸熟，所以我們需要將穇子和糯米分開蒸煮。

1）將穇子煮至100%成熟，用手捏無硬心后，由下往上加入60-70度的燜糧水，燜至85%左右開小花后放掉燜糧水，大火干蒸至95%以上開大花。

蒸穇子

2）將糯米蒸煮、撒燜水、復(fù)蒸蒸至100%成熟，無硬心，含水量其中。

將穇糯米蒸煮

3、將蒸好的穇子和糯米飯鏟出后攤涼至33-36度左右，混合均勻，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻，在中間留一些井字型的孔。

按比例加入雅大酒曲

24-36小時后，待井字型孔中有大量酒液，品嘗穇子或糯米很甜時，糖化完成。

4、按糧食:水=1:1.5的比例加水，攪拌均勻后蓋蓋發(fā)酵。發(fā)酵20-30天，待醪糟全部下沉，酒液變成茶色或啤酒色，酒液靜止無氣泡產(chǎn)生時，發(fā)酵即完成。

發(fā)酵

5、將發(fā)酵好的醪糟倒入雅大白酒釀酒設(shè)備中蒸餾，就可以得到穇子酒了。

將發(fā)酵好的醪糟倒入雅大白酒釀酒設(shè)備中蒸餾

6、剛蒸好的穇子酒比較沖辣，倒入陶壇中儲存一段時間口感更佳。

陳釀酒

在上個世紀的永州道縣，有人把頭道穇子酒用打吊針的鹽水瓶儲存，置于暗室，放個三五年十幾年，越放越醇。

雅大專注釀酒行業(yè)20余年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線：0746-2885311。

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