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用小型釀酒設(shè)備做酒20年的老師傅,為你揭秘春釀冬銷技巧

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2019-03-05 11:30:39【

好酒大多春釀,同時(shí)春釀也是鋪墊陳酒市場(chǎng)的好時(shí)機(jī),“春釀冬銷”是許多用小型釀酒設(shè)備做酒的老師傅的至勝法寶。讓雅大小型釀酒設(shè)備的釀酒師教你春釀冬銷技巧。

懂酒的人就知道“春釀”乃是地地道道的佳釀。那“春釀”是啥玩意,怎么理解?簡(jiǎn)單的理解就是春天釀的酒。

有詩(shī)云:“十月獲稻,為此春酒,以介眉?jí)?rdquo;。春釀一年只有一季,稀少難得,故有“春釀貴如金”的說(shuō)法。

唐朝詩(shī)人趙嘏在詩(shī)中寫道:“春釀?wù)L(fēng)流,梨花莫問(wèn)愁。” 宋代周密曾感嘆:“薰然四體知,恍若醉春釀。”歷史關(guān)于春釀的記載還有很多。

可你只知道春釀是地道的佳釀,卻不知道,我們?nèi)舨荒転榇横勌峁﹥?chǔ)存條件,或沒(méi)密封好,那每天辛辛苦苦用小型白酒釀酒設(shè)備烤酒的心血就白費(fèi)了。

一、春釀封壇技巧。

下面,雅大小型釀酒設(shè)備的釀酒師為大家分享幾種常見(jiàn)的封壇技巧,為您的“春釀冬銷”釀酒事業(yè)添磚加瓦。

1、黃泥+稻殼封壇法

將黃泥和稻殼按一定比例混合,用攪拌機(jī)攪拌均勻。

用荷葉、牛皮紙或塑料膜,將壇口封好,然后蓋上壇蓋(沒(méi)有蓋子的可以忽略),然后將黃泥、稻谷的混合物均勻的抹在壇口。

用小型釀酒設(shè)備做酒20年的老師傅,為你揭秘春釀冬銷技巧-02

春釀封壇

2、黃泥+熟石灰封壇法

跟方法一類似,在這不一一闡述,注意黃泥:熟石灰的比例為3:1,和黃泥時(shí)和得太濕和太干都不好。

除泥封外,每個(gè)地方還有許多特色的封壇技巧,比如豬血桑皮紙封壇法、蠟封……,您是用什么工藝封壇的呢?


二、春釀儲(chǔ)存環(huán)境。

除密封好,儲(chǔ)酒條件也是影響春釀酒的口感的重要因素。影響白酒儲(chǔ)存的環(huán)境條件主要有:

1、溫 度

白酒儲(chǔ)藏的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃,理想儲(chǔ)藏溫度15-20℃左右,這一溫度下能更促進(jìn)酒體老熟。

2、濕 度

白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右為宜。過(guò)于潮濕或干燥的環(huán)境,都不利于白酒陳釀。


3、光 照

白酒的存放需要避免陽(yáng)光直射,故應(yīng)存儲(chǔ)在陰涼處,具備窖藏能力的把酒窖設(shè)計(jì)在地下。

強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射,紫外光線會(huì)殺死酒中的活性成分,令其不能繼續(xù)發(fā)酵。

4、通 風(fēng)

白酒的儲(chǔ)存空間應(yīng)允許少量的空氣流動(dòng),這樣可以避免存放空間的腐臭味,這類氣味會(huì)對(duì)酒的口感很不利。如有酒窖的,可在里面加裝排氣扇。

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通風(fēng)環(huán)境

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