荔枝一般5-8月成熟，錯過了荔枝成熟季，想再吃上，幾乎不可能，如果我們用果酒釀酒設備將荔枝釀成酒，則可以一年四季享受荔枝果肉的芳香。

果酒釀酒設備釀造荔枝酒

廣東省是中國荔枝種植面積最廣、產(chǎn)量最大的省份，荔枝種植面積和產(chǎn)量均占全國的50%，其次還有廣西、海南、福建、云南、四川等。

近年來，廣東荔枝的年產(chǎn)量高達100萬噸以上，每年水果滯銷，小果次果賣不起價的情況經(jīng)常出現(xiàn)，但如果我們將這些荔枝釀成酒，則可以大大提高果農(nóng)的利潤和抗風險能力。

荔枝園

下面，雅大果酒釀酒設備釀酒師為您分享荔枝酒釀酒技術。

1、選擇優(yōu)質原料：優(yōu)質新鮮荔枝是制作荔枝酒的首要條件。荔枝應選用成熟且無病害的果實。

選擇優(yōu)質荔枝為原料

2、將挑選后的荔枝清洗干凈，去除表面的灰塵，晾干水分。

3、去殼、去核和破碎：將晾干的荔枝進行去殼、去核和破碎處理，以便糖的釋放，更好地提取果汁中的香氣物質。

荔枝去核

4、調(diào)整糖度：根據(jù)荔枝汁的糖度，適當加入白糖或冰糖以調(diào)整到適合發(fā)酵的糖度。

5、加入雅大水果酒曲。按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，發(fā)酵時裝至發(fā)酵器具的2/3即可，裝太滿前期發(fā)酵會溢糟。

按比例加入雅大水果酒曲

6、發(fā)酵。18-25℃為荔枝發(fā)酵的理想溫度,發(fā)酵前3天每天攪拌1次，半密封，3天后全密封,第5天再攪拌1次即可。發(fā)酵時間溫度而定，通常需要7-14天。

7、發(fā)酵結束判定。發(fā)酵料處于靜止狀態(tài)，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，證明發(fā)酵基本結束。

荔枝發(fā)酵

8、分離。發(fā)酵結束后，將酒液與果渣分離。

注意：分離后的果渣不要扔，我們將期倒入小型果酒釀酒設備中蒸餾，就可以得到美味的荔枝白蘭地了。

用小型果酒釀酒設備蒸餾即可

9、澄清、虹吸。剛過濾出來的荔枝酒很渾濁，需繼續(xù)放置幾天，待酒液上下分層后，用虹吸管分離出上層清液。

10、殺菌。將澄清后的荔枝酒放入80℃的熱水中殺菌10分鐘，自然冷卻。

11、陳釀。將殺菌后的荔枝酒轉入小口壇中，密封貯藏。

陳釀

用這種工藝釀造的荔枝酒通常呈現(xiàn)出清澈透明的棕褐色或琥珀色，具有荔枝的果香以及酒香的復合香氣，香氣濃郁而不失清新，醇和適口，酸甜適中，具有獨特的風格。

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