白酒送檢是辦理生產(chǎn)許可證必須要做的一步，送檢的白酒都要檢哪些項目？清香型白酒檢測指標解析來了，請隨雅大釀酒設備釀酒師去看看！

白酒檢測

白酒之所以分十二大香型，其本質(zhì)就是酒中的微量元素比例不同，故不同香型的白酒，其檢測標準是不同的。

清香型白酒送檢時的檢測指標有：酒精度、總酸（以乙酸計）、總酯（以乙酸乙酯計）、鉛、甲醇、固形物。

首先，我們要準備好需要檢測的白酒，然后將其送至食藥局或食藥局認可的第三方檢測機構(gòu)去檢測。

白酒檢測報告

在這里我們要特別注意，在送檢前一定要準確的測定酒精度，我們就曾聽說一個酒坊誤把42度的酒當做50度的酒去送檢的案例，結(jié)果直接酒精度不合格。

下面請隨雅大釀酒設備釀酒師一起去看看，白酒檢測的這些指標對白酒口感的影響。

雅大蒸酒設備

總酸

白酒中有機酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。

甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用;

非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。

主要酸類物質(zhì)的感官特征

有機酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當，飲后會感到清爽利口,醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。

總酯

白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。

酯類除乙酸乙酯、已酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主 導作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。

它們聚集在酒內(nèi)以不同的強度放香，匯成白酒的復合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨特風格。

因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。

固形物

白酒固形物是指在測定的溫度( 100C~105C)下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。

釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。

如果水中有較大量的無機鹽和不溶物,不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預處理。

用山泉水釀出來的酒口感特別好

在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。

一般情況下，用大型釀酒設備做的純糧酒，只要按正規(guī)的操作流程來，白酒固形物是不會超標的。

注意：

總酸總酯是白酒檢測中主要的理化指標之一。不同等級的白酒有不同的酸酯要求，總酸總酯是否符合國家標準，不反映白酒的實際質(zhì)量（勾兌酒通過增加香精來達標）。但純釀造的白酒，總酸總酯的含量可反映其內(nèi)在品質(zhì)。

檢測合格的酒不一定是好酒，純糧酒送檢后，若發(fā)現(xiàn)有某些指標不合格，那您的酒喝起來口感一定會有某種缺陷，大家可以根據(jù)白酒檢測結(jié)果指導白酒的日常生產(chǎn)，不斷提高白酒的品質(zhì)。

因為白酒檢測除了讓消費者放心，讓自己放心外，更重要的作用應該是指導生產(chǎn)。

各類白酒檢測報告

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