隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，定購蒸酒設(shè)備和酒曲釀酒的朋友越來越多，他們告訴雅大燒酒設(shè)備釀酒師：趁著秋季氣溫合適多釀一點酒存起來，陳釀酒利潤才高。

雅大燒酒設(shè)備廠陳釀酒

“白酒三分釀七分藏”，窯藏酒是時間熬出來的精華，白酒陳釀的過程就是白酒的“烈性”在時間當(dāng)中被逐漸馴化的過程。

那白酒在陳釀過程中發(fā)生了哪些變化？請隨雅大燒酒設(shè)備釀酒師去看看！

1、揮發(fā)：在長時間的陳釀過程中，酒中一些低沸點的小分子有害物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少。

2、氧化：白酒儲酒容器大都采用陶缸，陳釀過程中空氣中的氧可透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進酯類生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。

陶缸存酒

3、締合：在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合，也就是二者結(jié)合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。

4、酯化：酒中的醇類和酸類結(jié)合生成酯類等白酒中重要的香氣成分，在長時間陳釀過程中，醇類、酸類和酯類間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

知道了白酒陳釀的變化，我們再來了解一下，新酒與陳釀白酒差在哪里。

一、顏色

新酒的酒體無色透明，而老酒是帶微黃色。但并不是所有微黃色的白酒都是老酒，因為有些不良商家通過添加色素讓酒看起來像老酒。

老酒微帶黃色

二、香味

把杯子里面的酒喝完，新酒在杯子里的酒香很快就會消失，而陳年酒，年份越久，香氣在杯子里停留時間越長。

三、口感

剛剛用小型燒酒設(shè)備蒸餾的新酒在入口時對舌尖的刺激特別大，入口不夠醇厚綿柔。

用小型燒酒設(shè)備蒸餾

而陳年酒入口香氣醇厚，不容易散，口感較為綿柔，且香氣一直徘徊在鼻腔里，那個醇厚度的感受和新酒完全不是同一個層次的。

四、直觀感受

當(dāng)酒一口喝到胃，胃的反應(yīng)有灼燒感這就是新酒，而老酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有經(jīng)絡(luò)被打開的感覺。

五、味覺的擴散方式

新酒進入口中刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口入喉，越陳越不散。

雅大白酒

眼下溫度適合，是鋪墊陳釀酒市場的好時機，今天您的酒坊釀了多少酒呢？

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