前幾天，安康唐叔告訴我們：今年柿子大豐收，想將它們?nèi)酷劤删?，需要哪些果酒釀造設(shè)備，雅大能教我釀柿子酒嗎？今天，雅大教您用果酒釀造設(shè)備做柿子酒。

果酒釀造設(shè)備做柿子酒

柿果中含有很多還原糖（葡萄糖、果糖、和甘露糖醇），是很好的釀酒原料。讓我們一起去看看，柿子酒到底是怎樣釀造出來(lái)的吧！

1、采摘、挑選。

釀酒一定要選擇完全成熟的柿子（水分多，捏起來(lái)很軟，嘗起來(lái)很甜稍澀的柿子）釀酒，因?yàn)闆](méi)熟的柿子水分少、酸澀味重，糖份含量少，不適合釀酒。

柿子

2、蒸煮脫澀。

釀造柿子酒不建議直接用新鮮的柿子直接發(fā)酵，而是將柿子洗凈倒入雅大果酒釀造設(shè)備中蒸熟去澀后再發(fā)酵，這樣釀出來(lái)的酒口感更好。

將蒸熟的柿子攤涼至60度左右，倒入水果打槳機(jī)中打漿備用。

柿子打漿

3、酶解。

柿子漿中加入一定比例的果膠酶，然后于常溫下靜置酶解24小時(shí)。

4、發(fā)酵。

加入一定比例的白糖，調(diào)節(jié)柿子漿的糖度，然后按比例加入雅大水果酒曲，充分?jǐn)嚢韬笊w蓋發(fā)酵。

加入雅大水果酒曲

5、壓榨。

當(dāng)發(fā)酵液中很少有氣泡冒出時(shí)，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)或帶酸甜味時(shí)，酒濃香醇，說(shuō)明初發(fā)酵完成。將發(fā)酵液倒入壓榨過(guò)濾機(jī)中過(guò)濾。過(guò)濾后的柿子皮渣可倒入小型果酒釀造設(shè)備中蒸餾成白蘭地。

發(fā)酵的柿子酒

小型果酒釀造設(shè)備蒸餾成白蘭地

6、后發(fā)酵。 

把分離出來(lái)的汁液裝桶全密封，進(jìn)行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精。

7、澄清、虹吸。

后發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法進(jìn)行換桶、添桶等操作，將上層清液取出。換桶、添桶時(shí)要按工藝規(guī)程嚴(yán)格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。

8、滅菌、陳釀。

發(fā)酵好的柿子酒密閉陳釀（存貯）30～40天，然后滅菌裝瓶出售。

陳釀30-40天出售

喜迎國(guó)慶，豪禮回饋，9月12日~10月14日，預(yù)存抵現(xiàn)，預(yù)存3000抵5500元，至高可抵40800元，還有20余年酒廠老師傅親授核心技術(shù)。限60個(gè)名額，機(jī)會(huì)難得，趕緊搶訂！咨詢熱線：0746-2885311

本文為雅大果酒釀造設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://m.hunj.cn/