品評大型釀酒設(shè)備釀的白酒要有儀式感，只有從形式上和心理上做好充分的準備，才能最大化地突出白酒的每一縷酒香，讓你在這酒香之中心馳神往，尋找喝白酒的快樂。

國家一級品酒師 ——蔣建明

想要擁有專業(yè)范兒，體驗一把白酒品鑒師的角色，在品酒前您可得準備好了！

好了，讓我們跟著雅大大型釀酒設(shè)備釀酒師的腳步，用心地感受白酒中多重香味帶給我們不一樣的感受，領(lǐng)悟中國白酒的獨特風味和無窮魅力吧！ 

雅大大型釀酒設(shè)備

1、環(huán)境準備

想要全身心沉浸于酒香的世界，必須要有好的環(huán)境，安靜無噪音才能讓你靜下心來，調(diào)動起味覺和嗅覺的靈敏度。

1）氣味：品酒室的空氣需要清新無雜香，否則可能干擾本真的酒香酒味。

2）光線：用自然光線和人工照明相結(jié)合的方式，若利用室外日光要求無直射的散射光，光線應該充足、柔和、適宜，如果自然光線過于暗淡，則應提供人工均勻、無影、可調(diào)控的照明設(shè)備。

3）酒溫：溫度對白酒品評的影響是顯而易見的。為避免酒樣溫度對品評的影響，各輪次每個酒樣的溫度應保持一致，以20—25℃為宜。

4）室溫：一般品酒時室內(nèi)溫度以16—26℃為宜，濕度以40%—70%為宜。

2、心態(tài)準備

喝酒，往往喝的是個心情，所以品酒的心態(tài)很重要。情緒平穩(wěn)，心情美好，心宜靜。同時要保持專業(yè)的品酒心態(tài)，輕松自然。

雅大客戶品酒

3、器物準備

在品酒前，要準備好品酒所用的物品，包括白紙、酒杯、品酒杯墊、吐酒容器、水杯、水、無味餅干、書寫工具、抽紙等。

1）白紙：平整的白紙為視覺提供良好的白色背景，不論是從上方觀察還是從側(cè)面觀察都是必要的，以方便觀察顏色、澄清度、光澤度、酒淚、酒花等。

酒花

2）酒杯：品酒時一般是多種酒同時對比嘗評，一般會用到3至4只酒杯，甚至更多。

一定要保證每一種酒一只酒杯。當然每種酒能夠有兩只酒杯會更好，利于嘗評前先嗅聞底杯香，避免飲用后嗅聞口中的殘留味道對空杯產(chǎn)生影響。

品酒

國標中的品酒杯是郁金香型杯，有一定收口，利于香氣聚集。杯子的外壁要透明，潔凈，光滑且避免過于厚。所選的杯子必須保持一致。

3）品酒杯墊：品酒是一項專業(yè)的工作，為了讓品酒更具有儀式感，營造適宜的品評空間，可以選用品酒杯墊，利于品酒前的生理和心理調(diào)節(jié)，以及品酒杯的布置。

4）吐酒容器：品酒時需要準備一只吐酒容器，吐酒容器盛一定的水，這樣可以對吐出的酒液進行稀釋，減少廢棄酒液的香味對品評的影響。

5）水：任何平淡中性的水，不要有任何的酸甜味道或者其他果汁等內(nèi)含物，在每種酒品嘗之后漱口，清理口腔殘余酒液，避免不同的酒之間相互干擾。

6）無味餅干：便于清理口腔中殘余酒液對下一次嗅聞和品嘗時的影響，當然也可以是白面包等無味的小食品替代。

7）書寫工具：筆和書寫用紙，用于記錄品鑒結(jié)果。

記錄品鑒結(jié)果

8）抽紙：一定是無味抽紙，減少味道對品評的影響。同時，酒杯清潔后內(nèi)壁會有水珠，需要用無味抽紙擦拭干凈，盡可能減輕水珠對酒精稀釋的影響，也避免酒中參雜進“水味”。

雅大大型白酒釀酒設(shè)備釀酒師特別提醒：在品酒之前盡量避免衣服上有香水、煙草等氣味，這些氣味會影響嗅覺，干擾自己或他人對白酒品評的準確性。

以上工作準備就緒后，就可以開始品酒了！白酒品評需要積累豐富的實踐經(jīng)驗，通過反復練習來加強自己對氣味細微差別的辨識能力，提高敏感性，才能提高自己的品評能力。

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