在個(gè)性化、多元化的消費(fèi)需求下，做酒的原材料也在不斷發(fā)生變化，大家熟知的很多農(nóng)作物和水果，幾乎都可以用雅大釀酒設(shè)備制成酒，目前雅大釀酒設(shè)備研發(fā)成功的酒品就有上百種。

不得不說(shuō)，酒這一歷史悠久、受眾群體廣泛的品類確實(shí)是各種新生事物跨界增益的好選擇。

釀酒常用的原料有糧谷類原料：高粱、玉米、小麥、大米、糯米、豌豆、青稞、蕎麥、蓮子、芡實(shí)……

釀酒常用的原料

薯類原料：紅薯、木薯、土豆、葛根……

水果類原料：葡萄、蘋果、梨子、紅棗、獼猴桃、拐棗、柿子、刺梨、金櫻子、山楂、桃子、冰糖橙、桔子、甘蔗、西瓜……

各種水果原料

其它釀酒原料：鮮花類、茶葉類、藥食同源的農(nóng)作物……

今天，雅大白酒釀酒設(shè)備的釀酒師教您做土豆酒，一起去看看吧！

一、用土豆釀白酒工藝流程

1、挑選

選擇無(wú)腐爛，無(wú)大的機(jī)械損傷，無(wú)發(fā)芽的土豆做為釀酒原料，有機(jī)械損傷或腐爛的部門要用刀削掉，發(fā)芽的土豆不可以用來(lái)釀酒。

挑選出好的土豆

2、清洗

剛從地里挖出來(lái)的土豆上面有很多泥，一定要徹底的清洗干凈，否則釀出來(lái)的土豆酒有很重的泥腥味。

3、蒸煮打漿

將土豆煮熟，攤涼至40度左右，趁熱將蒸熟的土豆倒入打漿機(jī)中打成泥。

蒸煮打漿

4、下曲發(fā)酵

將打成漿的土豆攤涼到33度左右，每100斤土豆加入0.5斤雅大薯類酒曲。

土豆泥粘性大，可以加入適量蒸熟的大米混合發(fā)酵，這樣即可以增加發(fā)酵過(guò)程的透氣性，也可以改善酒質(zhì)，提高出酒率。

按比例加入雅大酒曲

5、蒸餾出酒

發(fā)酵15-20天左右，打開酒壇，發(fā)酵混合物有很濃的酒香味、無(wú)氣泡，醪糟完全靜止，發(fā)酵即完成，就可以用雅大小型釀酒設(shè)備蒸餾了。

發(fā)酵完成

二、用土豆釀黃酒的工藝流程

土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，素有“地下蘋果”、“第二面包”的稱號(hào)，是我國(guó)的高產(chǎn)作物，是一款含有高質(zhì)量蛋白的食物，而且土豆脂肪含量低，是釀制黃酒的好原料。

為使釀出來(lái)的土豆黃酒更加純凈爽口，發(fā)酵更加徹底，我們建議將土豆泥和糯米按一定比例混合發(fā)酵。

1、具體工藝流程

土豆→蒸煮→ 打漿→攤涼下曲→ 落缸發(fā)酵→ 前發(fā)酵→ 后發(fā)酵→ 壓榨→ 過(guò)濾→ 澄清→ 煎酒→成品酒

糯米→ 浸泡→ 蒸煮→ 攤涼→ 倒入土豆泥中混合均勻……

2、注意事項(xiàng)

糯米、土豆分開蒸熟，將土豆打成漿后再將糯米和土豆泥混合發(fā)酵，糯米比例可靈活掌握。

糯米、土豆分開蒸熟

3、土豆酒的口感

土豆酒香氣撲鼻，純凈無(wú)瑕，入口滑潤(rùn)，口感十足，余香無(wú)窮。

土豆酒

雅大出品，必須精品，為了開發(fā)更多的新酒種，我們一直行走在路上。如果您當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)作物、特色水果銷售渠道太單一，想多元化經(jīng)營(yíng)提高利潤(rùn)，都可以寄到雅大來(lái)，讓我們?yōu)槟邪l(fā)樣品酒，口感滿意后再來(lái)雅大學(xué)習(xí)，理論+酒廠大型實(shí)操，咨詢熱線：0746-2885311

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