最近打開各大短視頻平臺，經(jīng)常刷到主播在大聲吆喝賣楊梅。吃楊梅、用果酒釀酒設備做楊梅酒的季節(jié)又到了，讓我們去看看怎樣用果酒釀酒設備釀楊梅酒！

楊梅酒

其實，以楊梅為原料釀造的楊梅酒品類多樣，有直接拿楊梅來泡酒的，有將楊梅做成低度飲料酒的，也有將楊梅做成白蘭地的。

今天，雅大果酒釀酒設備釀酒師教大家楊梅發(fā)酵酒（蒸餾酒）技術，一起去看看吧

剛剛采摘的新鮮楊梅

01

原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌

1、原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

2、清洗：用流動清水漂洗10-15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝干水分。

清洗

3、絞汁：將楊梅倒入水果打漿機，將渣汁分離，也可將楊梅放入桶或缸內搗爛，然后用干凈紗布絞汁。

將楊梅搗爛榨汁

4、加熱：將果汁倒入304不銹鋼鍋中加熱15分鐘左右即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。

5、發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌），按比例加入白糖或冰糖，降至適當溫度按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻蓋好缸蓋。發(fā)酵7-12天。

加入雅大水果酒曲

正在發(fā)酵中

6、加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入高度的白酒，使酒度達20度左右。

7、貯藏：在20℃左右貯藏兩個月后，再換桶一次。

8、裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。

釀好的楊梅酒

9、殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘，冷卻后即可出售。

02

當然，除上述方法外，我們也可以按下述工藝釀造楊梅酒。

原料選擇→清洗→打爛去核→加糖加曲→主發(fā)酵→過濾→后發(fā)酵→裝瓶→殺菌

步驟1、2與第一種方法相同。

3、打爛去核。

將瀝干的楊梅放入螺旋壓榨機進行榨汁，分離除去楊梅核，裝入不銹鋼桶中備用。

用雅大水果打漿機將楊梅打碎

4、下曲。

按比例加入白糖或冰糖，降至適當溫度按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。

5、主發(fā)酵。

下曲后攪拌均勻，采用半封閉式發(fā)酵，在楊梅酒主發(fā)酵過程中一定要保持發(fā)酵車間環(huán)境清潔衛(wèi)生。

注意：做水果蒸餾酒的朋友，主發(fā)酵結束后，就可以蒸餾了。

6、過濾、澄清、滅菌。

主發(fā)酵完成后，用壓榨過濾機將酒液過濾出來，然后將楊梅酒靜置后倒缸幾次，除去酒中的沉積物。

將陳釀后的楊梅酒倒入不銹鋼桶中，再放進雅大果酒釀酒設備中滅菌。冷卻后加入一定量的純糧酒，將酒度調至20度左右。

過濾后的酒糟不要倒掉，可以倒入小型果酒釀酒設備中蒸餾成白蘭地酒。

用小型果酒釀酒設備蒸餾

7、后發(fā)酵。

新釀成的楊梅酒必須經(jīng)過一定時間的存放，酒質才能得到進一步提高。

陳釀過程中，經(jīng)過氧化還原和酯化等化學反應，可使得芳香物質增加和突出使得酒體澄清透明、口味柔和純正。

為了防止楊梅酒裝瓶后酸敗，建議裝瓶后對楊梅酒進行二次滅菌，方法為連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘，冷卻后即可出售。

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