李子口味甘甜，是人們?nèi)粘Ｏ彩车乃?，那用果酒釀酒設(shè)備將李子釀成酒，口感會(huì)怎樣呢？今天，雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師教大家做李子酒。

李子

李子的品種有很多，常見(jiàn)的有五月脆、鳳凰李、三華李、巨進(jìn)一號(hào)、蜂糖李、脫骨李、冰糖李、黑布朗、芙蓉李等，它們的口感各不相同。

今天，我們釀酒要用到的原料——三華李為紅皮紅肉、色質(zhì)艷麗、個(gè)大肉厚、肉質(zhì)爽脆、酸甜可口、氣味芳香?？粗腿滩蛔∠氤砸豢?。

三華李

話不多說(shuō)，讓我們一起來(lái)到三華李釀造現(xiàn)場(chǎng)吧！

1、工藝流程：

李子挑選→清洗并瀝干水分→破碎→下曲→發(fā)酵→過(guò)濾→澄清→滅菌→陳釀→裝瓶→成品酒。

2、技術(shù)要點(diǎn)：

（1）原料前處理：原料要求完全成熟，含汁量多，無(wú)病蟲(chóng)害及腐爛變質(zhì)，剔除未熟果，去除雜質(zhì)，用清水洗凈瀝干。

清洗

（2）打漿。用渣汁分離榨汁機(jī)將李子打碎，然后將渣汁混在一起（渣汁混合釀出來(lái)的酒更香），然后按比例加入冰糖/白糖。

打漿

（3）下曲發(fā)酵：按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，前3天每天攪拌1次，3天后全密封，第6天再攪拌1次后密封發(fā)酵。

下曲

（4）發(fā)酵完成，過(guò)濾：15天左右發(fā)酵完成，用紗布或?qū)I(yè)的果酒過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾，去除濾渣（濾渣可用小型果酒釀酒設(shè)備蒸餾成李子白酒，減少浪費(fèi)）。

（5）澄清：剛過(guò)濾出來(lái)的李子酒顏色較渾濁，酒中有殘留物，將它們放置幾天后用虹吸管吸入上層清液于另一個(gè)缸中。

倒缸的動(dòng)作重復(fù)幾次后，即可得到酒液微黃色、澄清透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物，具有李子典型的清雅果香和酒香，滋味純凈柔和、酸甜適中，無(wú)異雜味的李子酒了。

（6）滅菌。將釀好的李子發(fā)酵酒用專業(yè)的果酒滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌。

雅大滅菌機(jī)

（7）陳釀或裝瓶：經(jīng)過(guò)滅菌處理的李子酒，我們可以將它裝入缸中繼續(xù)陳釀，或者裝瓶出售。

陳釀

7-8月正是李子大量成熟上市的季節(jié)，想用雅大果酒釀酒設(shè)備做李子酒的朋友們趕緊行動(dòng)起來(lái)，為您的酒坊增加一款不一樣的特色酒吧！

雅大果酒釀酒設(shè)備

如果您當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)作物、特色水果銷售渠道太單一，想多元化經(jīng)營(yíng)提高利潤(rùn)，雅大果酒行動(dòng)正在進(jìn)行中，我們可以為您免費(fèi)制作水果樣品酒，口感滿意后再來(lái)雅大學(xué)習(xí)，理論+酒廠大型實(shí)操，咨詢熱線：0746-2885311

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