個(gè)性化消費(fèi)時(shí)代，民間白酒釀酒設(shè)備酒坊怎樣才能實(shí)現(xiàn)美酒大賣(mài)？正在用白酒釀酒設(shè)備做純糧酒的您，該給您的酒坊增添一點(diǎn)特色了！

在福建，人人都以大米酒為主，而鄭老板的酒坊卻與其它的酒坊不一樣，他的酒坊除了做大米酒外，還有黃酒、薏米酒、水果酒……

鄭老板的酒坊種類(lèi)多樣化

今天，就讓我們一起來(lái)跟著雅大白酒釀酒設(shè)備的釀酒師學(xué)習(xí)一下美味的薏米酒到底是怎樣釀出來(lái)的。

薏米白酒工藝流程。

薏米→浸泡→蒸煮→攤涼→下曲→入缸糖化→加水發(fā)酵→蒸餾→成品酒

1、原料準(zhǔn)備：選取顆粒飽滿(mǎn)、色白、新鮮無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變的薏米。

2、浸泡：將選好的薏米淋洗干凈，往雅大多功能蒸煮攤涼釀酒設(shè)備中放入40-50度的熱水，然后將薏米倒入其中浸泡8-12小時(shí)，水面要高于糧面20-30cm。

薏米浸泡8-12小時(shí)

3、瀝干水分。打開(kāi)蒸煮攤涼床底部的閥門(mén)，排干泡糧水后再將薏米清洗2次，洗去酸水后瀝干水分（排至排水閥門(mén)無(wú)水流出）。

糧食泡好后自動(dòng)排水

4、初蒸、打翻、加燜水：蓋上蓋子，點(diǎn)火，等蒸汽從蓋子邊緣冒出40分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，灑水20%－40%，再用鐵鏟打翻，讓薏米吸水和蓬松。

薏米酒初蒸

5、復(fù)蒸：再蓋上蓋子，繼續(xù)蒸30分鐘后，打開(kāi)蓋子，檢查薏米是否熟透，薏米粒外硬內(nèi)軟，內(nèi)無(wú)白心，透而不爛即可。

6、打開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)，快速將薏米飯攤涼至33-36度，在這個(gè)過(guò)程中，用鐵鏟將薏米飯鏟至蓬松。

7、按0.5%的比例分加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻。然后將薏米鏟出陶缸或不銹鋼發(fā)酵桶中，壓實(shí)，在中間做一個(gè)井字型的窩。

按比例加入雅大高產(chǎn)酒曲

8、18-24小時(shí)后，當(dāng)酒窩中有許多液體，嘗起來(lái)甜甜的，說(shuō)明糖化完成。按1：1.5的比例加入冷水，即100斤薏米加150斤水，攪拌均勻，密封發(fā)酵。

薏米酒發(fā)酵

9、發(fā)酵管理。期間注意酒醅的溫度控制，當(dāng)薏米糟全部下沉，無(wú)氣泡無(wú)硬心，酒液變成茶色時(shí)，發(fā)酵即結(jié)束，就可倒入小型白酒釀酒設(shè)備中蒸餾了。

薏米酒液變成茶色，發(fā)酵完成

用這種工藝釀造薏米酒，出酒率可達(dá)到60%左右，即100斤薏米可以出50度的酒60斤左右。

用中型釀酒設(shè)備蒸薏米酒

鄭老板告訴我們：一斤薏米酒的成本在10元左右，而買(mǎi)價(jià)在30元/斤，100斤薏米出55斤54度的酒，即100斤薏米釀成酒后可以純賺55×20=1100元。

鄭老板的陳釀薏米酒

他一年大概做100鍋薏米酒，當(dāng)薏米就這一項(xiàng)，每年的利潤(rùn)就達(dá)到1100×100=11000元。

雅大白酒釀酒設(shè)備廠(chǎng)家，一直以來(lái)都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會(huì)真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?/span>/特色酒，可以到酒廠(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢(xún)熱線(xiàn)：0746-2885311。

本文為雅大白酒釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://m.hunj.cn/