前面雅大熟料釀酒設(shè)備學(xué)員黃莉萍為大家分享了枸杞糯米醪糟的做法，今天繼續(xù)為釀?dòng)褌兎窒砗诿拙频淖龇?，可以用同一?a href="http://m.hunj.cn/" target="_blank">熟料釀酒設(shè)備操作喲!

黑米屬粗糧，相對(duì)于大米、糯米要難蒸很多，所以選擇一套專業(yè)釀酒設(shè)備蒸黑米很關(guān)鍵。

黑米酒的釀酒工藝流程：

1、浸米。

選取優(yōu)良黑米，用60℃的清水洗凈、浸泡30小時(shí)，保持水面高了米面10-20公分。浸泡后要求顆粒完整，用手指掐米粒成粉狀，無粒心，水份吸收量為25%-30%。

2、蒸煮。

用雅大攤涼蒸飯一體鍋常壓蒸煮40分鐘，蒸煮過程中添加85℃以上熱水?dāng)噭?，出飯率?60%-200%。蒸飯要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心，疏松而不爛。

3、淋水冷卻。

對(duì)蒸熟后的黑米飯采用淋飯降溫，速度越快越好，因?yàn)槔鋮s時(shí)間過長，會(huì)增加雜菌污染，還會(huì)引起淀粉老化，不利于糖化發(fā)酵，冷卻后的飯溫為28-30℃，備用。

4、發(fā)酵

按0.5%的比例加入雅大甜酒曲(做醪糟)或高產(chǎn)酒曲(做黑米白酒)，攪拌均勻，裝缸發(fā)酵。

雅大甜酒曲

黃莉萍是用黑米來做黑米醪糟，偶爾有顧客需求時(shí)才會(huì)做一些黑米白酒的，所以我們今天的講解以黑米醪糟為主。

裝缸后，在缸中間挖一個(gè)井字型的的孔，壓實(shí)發(fā)酵，大概48小時(shí)后，井字型孔里有大量糖液，糖化完成，就可以飲用醪糟了。

當(dāng)然，我們也可以用黑米來做黃酒，做黃酒的情況下，要把酒曲改成雅大黃酒曲，糖化完成后，我們就可以往里面加入低度米酒或冷開水?dāng)嚢杈鶆?，密封發(fā)酵。

發(fā)酵完成后，用紗布或黃酒壓榨設(shè)備過濾去除酒渣，進(jìn)過一段時(shí)間的澄清、倒缸，就可得到美味的黑米黃酒了。

壓榨過后的酒渣不要扔，將它們倒入雅大白酒釀酒設(shè)備中蒸餾，蒸餾后的黑米白酒比一般的米白酒口感要好得多。

雅大白酒釀酒設(shè)備

雅大釀酒設(shè)備廠家是中型白酒釀酒設(shè)備企業(yè)中同時(shí)擁有1.1萬平米釀酒設(shè)備廠，酒曲廠，異蛇酒廠的企業(yè)，為廣大釀酒者提供大中小型釀酒設(shè)備，熟料釀酒設(shè)備，釀酒酒曲，咨詢熱線：0746-2885311。

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