中國白酒堪稱世界蒸餾酒之冠，它一直堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵、糧食釀酒設(shè)備固態(tài)蒸餾，口感醇厚、飽滿，那固態(tài)釀酒的工藝和糧食釀酒設(shè)備有什么特點(diǎn)?

傳統(tǒng)固態(tài)法白酒采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料。

固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列特有的工藝和固態(tài)糧食釀酒設(shè)備釀制而成。

1、采用間隙式、開放式生產(chǎn)，并能用多菌種混合發(fā)酵。

固態(tài)發(fā)酵時(shí)，先在地板或培菌箱培菌糖化，窖池發(fā)酵，都為開放式發(fā)酵。

在這個(gè)過程中，大量的微生物可通過空氣、原料、場地、工具和水等方式進(jìn)入酒醅，使得白酒在發(fā)酵過程中生成更多風(fēng)味物質(zhì)。

發(fā)酵

2、低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵。

固態(tài)發(fā)酵采用比較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)行。

酒精發(fā)酵的蕞適溫度為28-30℃，固態(tài)發(fā)酵入窖糖化溫度比較低(18-22℃)，窖內(nèi)升溫慢，酵母不易衰老，發(fā)酵度會高。

而開始糖化溫度高，則糖分過多積累，溫度又高，雜菌容易繁殖。

3、用配糟調(diào)節(jié)淀粉濃度、酸度。

固態(tài)發(fā)酵時(shí)按一定比例加入輔料和配糟，可調(diào)節(jié)發(fā)酵池中淀粉濃度和酸度，至少，還可將配糟中沒完全轉(zhuǎn)化利用的殘余淀粉再次轉(zhuǎn)化成酒。

4、固態(tài)糧食釀酒設(shè)備蒸餾。

固態(tài)蒸餾將酒醅以手工裝入傳統(tǒng)甑桶中蒸餾，它不僅是濃縮分離酒精的過程，又是香味的提取和重新組合的過程。

這種傳統(tǒng)的、特有的固態(tài)蒸餾工藝不僅能提高出酒率，也能提高白酒品質(zhì)。

除著固態(tài)糧食釀酒設(shè)備的不斷升級，蒸餾效率也越來越高。雅大固態(tài)側(cè)開口釀酒設(shè)備直徑和高度根據(jù)人體力學(xué)設(shè)計(jì)，方便操作。

此外，雅大糧食釀酒設(shè)備的料桶下面增加了一個(gè)承重圈，根據(jù)型號大小，在旁邊開了一個(gè)40-60cm的側(cè)開口。

雅大糧食釀酒設(shè)備

固態(tài)釀酒時(shí)，出料、出糟方便，是固態(tài)釀酒的釀友的理想之選。

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