隨著人們生活水平的提高，用烤酒設備釀造的單糧酒已不能滿足酒友的需求，而是追求更加豐富的口感，而五糧酒就是一個不錯的選擇，今天，雅大烤酒設備釀酒師教大家釀五糧酒。

雅大烤酒設備釀酒師教大家做五糧酒

五糧酒糧食配比

釀酒先人們經(jīng)過反復測試后發(fā)現(xiàn)，按高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％）的比例釀出來的五糧酒口感更佳。

五糧酒糧食配比

五糧酒釀酒技術

1、粉碎。

高粱、玉米、小麥需要粉碎成4-8瓣，無整?；烊?；大米、糯米無需粉碎。將處理好的五種糧食按比例混合，然后充分攪拌。

2、加水潤糧。

高粱、玉米、小麥在粉碎過程中，會產(chǎn)生一定的粉末，潤糧時可加入70度左右的熱水將原料蓋住，浸泡過程中若發(fā)現(xiàn)原料沒有泡透，可以再加一些，具體加水量以原料泡脹，用手握住不滴水為宜。

3、蒸糠、蒸糧。

上氣后將潤好的原料分層撒入雅大烤酒設備中，整個過程中都要保持大火，將糧食蒸熟蒸透，中間需打翻撒水2-3次，出甑前半小時，撒出相對比例的糠殼一起蒸。

備注：糖化時加入一定比例的糠殼可增加發(fā)酵糟的透氣性，降低淀粉濃度，從而起到疏松、降溫的作用。

加入糠殼可增加透氣性

4、出甑，攤涼。

原料蒸熟蒸透后，打開側開口的蓋子，將原料鏟出攤涼，整個過程只需5-10分鐘即可完全，操作省時省時，非常方便。

側開口出料5-10分鐘即可完成

5、配料、攪拌、下曲糖化。

將原料攤涼至33度左右，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻，培菌糖化。此過程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。

按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲

6、入窖。

糟醅糖化結束后即可入窖，入窖前必須將窖池清掃干凈，入窖后，必須迅速挖平，進行踩窖。踩窖后找五個測溫點，插上溫度計，檢查后作好記錄。

入窖

7、開窖。

糧糟窖的發(fā)酵期為15天-45天不等。具體發(fā)酵時間根據(jù)溫度及你對酒的口感要求而定。出窖后進行分堆拌糠（熟糠）以增加酒醅的透氣性，以便在蒸酒時容易將酒逼出。

8、上甑。

上甑要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪。

上甑要平，見汽壓汽

9、用小型烤酒設備蒸餾摘酒。

蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以酒度計和感官品嘗綜合判斷酒質(zhì)，切實做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運入酒庫，稱量后按質(zhì)并壇。

用小型烤酒設備蒸餾摘酒

從烤酒設備剛產(chǎn)出的酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和。但經(jīng)過一段時間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得較和諧。

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