“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮”是句耳熟能詳?shù)睦@口令，那用果酒釀酒設(shè)備釀葡萄酒，到底要不要去皮?讓雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師告訴你!

葡萄主要由果梗、果霜、果皮、果肉和葡萄籽組成。果肉是葡萄重要的組成部分，葡萄酒中的水分和酒精由果肉中的糖分發(fā)酵而來(lái)。

那么我們?cè)卺勂咸丫茣r(shí)，是否只用葡萄果肉，其它都不用呢?

答案是：看情況而定!

果皮位于葡萄果實(shí)的外層，有著青色、紅色以及紫紅色等不同的顏色，盡管它在發(fā)酵過(guò)程中不能產(chǎn)酒，但卻能為葡萄酒提供單寧、顏色和風(fēng)味物質(zhì)等。

果皮的外面還有一層果霜，其上附著了一些細(xì)菌和酵母菌，在發(fā)酵過(guò)程中，天然酵母可以給葡萄酒帶來(lái)更多獨(dú)特的風(fēng)味。

而釀葡萄酒到底要不要去葡萄皮，取決于您的釀酒工藝，即您想釀紅葡萄酒還是白葡萄酒!

1、紅葡萄酒。

紅葡萄酒的顏色來(lái)源于葡萄皮中的花青素，這是一種水溶性色素，其色澤隨pH的改變而改變。

紅葡萄酒會(huì)在發(fā)酵之前先對(duì)葡萄果實(shí)進(jìn)行破碎，然后將葡萄汁、葡萄皮、果肉以及葡萄籽等一起浸漬一段時(shí)間，再進(jìn)行發(fā)酵，待完成酒精發(fā)酵之后，才會(huì)通過(guò)壓榨將酒液和其它部分分離開(kāi)來(lái)。

葡萄釀酒—發(fā)酵

紅葡萄酒因?yàn)楹袉螌?，所以有澀感，同時(shí)單寧也為紅葡萄酒建立起了“骨架”、增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。

雅大果酒釀酒設(shè)備的學(xué)員一般以釀造紅葡萄酒為主。

2、白葡萄酒。

白葡萄在采收后往往會(huì)直接進(jìn)行壓榨，將葡萄汁和果實(shí)分離開(kāi)來(lái)，僅對(duì)葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，其浸皮時(shí)間一般很短或不經(jīng)過(guò)浸皮。

在白葡萄酒中，單寧含量往往很低，幾乎沒(méi)有。白葡萄酒一般比較注重突出果味和可口的酸度，而且在飲用時(shí)常常會(huì)冰鎮(zhèn)。

所以白葡萄酒中沒(méi)有澀味，比較清淡，白葡萄酒最突出的口感特點(diǎn)是新鮮的酸度、清新的果香。

如果您對(duì)白葡萄酒的工藝流程感興趣，請(qǐng)?jiān)诹粞詤^(qū)寫(xiě)上您的答案，下一篇文章，雅大果酒釀酒設(shè)備廠家為您分享白葡萄酒工藝流程。

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