跟韓國燒酒或日本燒酒不同，清酒屬釀造酒，不經(jīng)過烤酒設備蒸餾，因此酒精度也不會很高，一般在15 度左右。請隨雅大烤酒設備小編一起走進清酒。

清酒的原料只有米和水，卻能產(chǎn)生猶如葡萄酒般的復雜香氣。因此有人毫不猶豫地將其形容為“用米做成的不可思議的液體”。

從原料角度，清酒可分為：純米系和本釀造系。

純米系原料只用到米、水及米麴;而本釀造系不同之處在于添加了釀造酒精。

但添加釀造酒精只能添加總量不超過釀造用米重量的10%，否則只能作為普通酒。區(qū)分這兩類簡單，名稱中有“純米”的就是純米系。

在日本，制作清酒的工廠幾乎不在，遍布日本47個都道府縣。由于清酒以發(fā)酵方式釀造，酒精含量低。不易醉的清酒成為很多日本家庭的日常理想。

清酒不僅在日本人氣很高，國外游客來日本旅游時也會帶上它作為特產(chǎn)。

精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時吸水快，易蒸熟。發(fā)酵分成前后發(fā)酵兩個階段。殺菌處理在裝瓶前后各進行一次，以確保酒的保質(zhì)期。

勾兌酒液時注重規(guī)格和標準。

清酒在釀造完成，開始榨酒時，開始流出來的那一道酒稱為“荒走り”;尾段流出來的稱為“責め”;中間的則是“中取り”。

“荒走り”。酒精度相對較低，有更多花果的香氣，口感偏粗獷，沖擊力較強;但不夠精致圓潤，余韻也不太長。

“中取り”。它有時也會寫成“中垂れ”、“中汲み”，是清酒的精華部分，它的香氣微妙，口感圓潤，酒體飽滿，風味豐富。

“責め”。它是三段里酒精度高的，品質(zhì)弱于前兩段。

其實經(jīng)過前兩段的壓榨，“責め”所含的香氣并不豐富。酒精感比較強，酒體扎實，風味比較復雜，甜苦交織。

在上世紀日本經(jīng)濟騰飛時期日本清酒界出現(xiàn)了“分段灌裝”。

有些酒廠為討好東京那些高端料理店，把出品中精華的“中取り”單獨裝瓶賣給對方。

“荒走り”和“責め”則另外裝瓶，賣給沒那么重要的客戶，而這些在當時都不會在酒標上標明。

以至于當時很多消費者納悶，為什么同一產(chǎn)品，在不同的地方喝味道相差那么大?

而現(xiàn)在的日本清酒，其實并不會把三段酒分開裝瓶，而是混裝，互相取長補短，得到較均衡的品質(zhì)。

而如果看到單獨標著“中取り”的酒，那么它就是以一缸酒里精華的部分單獨裝瓶的，價格通常會更貴一些。

雖然日本清酒不如我國用小型烤酒設備蒸餾的白酒口感烈，但是品嘗起來也是別有一番風味的。

說了這么多，這些味道清爽，卻又韻味十足的清酒你愿意嘗試一下嗎?日本清酒和用雅大烤酒設備釀制的中國白酒，你更喜歡哪一種?

雅大烤酒設備

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