用大型釀酒設(shè)備蒸酒，頭酒在68-75度，平均酒度在45-50度比較正常，若大型釀酒設(shè)備頭酒度數(shù)低，高度酒出得少，是哪個環(huán)節(jié)出問題了，該怎么解決?

怎么解決

白酒的釀造工藝復(fù)雜，耗費時間，如果出酒率低對酒坊老師來說無疑是虧本的，所以我們要找到問題的原因所在，從源頭解決問題，才是上策。

白酒50度

有些朋友盼星星盼月亮，好不容易等到大型白酒釀酒設(shè)備蒸酒了，本來心情挺激動的，但結(jié)果蒸餾出來的酒度數(shù)比較低，瞬間又不知所措了。

白酒度數(shù)低可能是由兩個方面引起的，一個是沒有糖化發(fā)酵好，本來就沒有多少酒，一個是在蒸餾過程中由于設(shè)備的原因?qū)е屡芫疲占降木凭蜕佟?/span>

一、發(fā)酵過程中淀粉沒完成轉(zhuǎn)化成酒。

原料沒有糖化發(fā)酵好導致酒度低，若是固態(tài)發(fā)酵，我們可以下次下酒曲發(fā)酵;若是液態(tài)發(fā)酵只能下一批糧食發(fā)酵時注意了。

高粱發(fā)酵

二次發(fā)酵可以讓沒發(fā)酵完全的淀粉再次糖化發(fā)酵起來，這過程中可以加入新的原料參與發(fā)酵，也可以直接蒸餾沒發(fā)酵好的原料。

蒸餾沒發(fā)酵的原料

二、釀酒設(shè)備問題或蒸餾操作不當。

如果糖化發(fā)酵都沒問題，那就是釀酒設(shè)備問題或蒸餾時操作不當。

蒸餾是利用醪液里的各組分的沸點不同，加熱到相應(yīng)的溫度，流出物不同而來收集白酒的。

如果蒸餾中火候沒有控制好，火力過大直接把低沸點的物質(zhì)連同水蒸氣一起蒸餾出來，這樣會把酒稀釋掉，酒的度數(shù)就會偏低。

火候沒有控制好也會出酒低

再一個選用的蒸餾設(shè)備可能密封性不好，容易跑酒。在蒸餾過程中注意觀察看看設(shè)備周圍有沒有大量的蒸氣溢出。

有的是采用木甑來蒸的，木甑有一定的空隙，各個部位連接的不是很好，密封性不好容易跑氣，接收到的酒就比較少，要及時處理。

建議使用雅大大型釀酒設(shè)備，雅大釀酒設(shè)備的組件之間采用輸汽管連接，加水封密，密封性好。在蒸餾過程中酒揮發(fā)不出來。

冷卻器采用多管相連，接觸冷卻水面積增大，使經(jīng)過冷卻器的酒快速冷卻，我們使用這款設(shè)備我們只接冷酒不接熱酒。

電加熱設(shè)備

總之，使用雅大釀酒設(shè)備，出酒率比傳統(tǒng)釀酒設(shè)備拉高10%-20% 。

雅大大型釀酒設(shè)備專注釀酒20年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!

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