連續(xù)幾天30多度的高溫，提示我們夏季到了，很多人問(wèn)雅大釀酒設(shè)備廠家，夏季可以發(fā)酵嗎?多長(zhǎng)時(shí)間蒸酒比較好?讓雅大釀酒設(shè)備廠家為你答疑解惑!

1、夏季可以釀酒嗎?

大家都知道，傳統(tǒng)釀酒有冬歇九、夏歇伏的說(shuō)法，也就是說(shuō)溫度太高或太低對(duì)發(fā)酵不利，那夏季到底能不能釀酒呢?

「釀酒設(shè)備廠家」夏季可以釀酒嗎？

釀酒發(fā)酵適宜的溫度為20-30度之間，而夏季溫度大多數(shù)超過(guò)30度的，再加上傳統(tǒng)酒曲的穩(wěn)定性差，不耐高溫，不能釀酒是可以理解的。

故夏季釀酒一定要選用穩(wěn)定性更酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲。

雅大高產(chǎn)酒曲

說(shuō)完酒曲，我們?cè)賮?lái)說(shuō)溫度，夏季溫度高，釀酒時(shí)一定要采取一定的降溫措施，特別是在糖化階段，一定要控制溫度不超過(guò)36度。

此外，在釀酒工藝的選擇上，也是很有講究的，夏季適合采用半固態(tài)、全液態(tài)的方式釀酒。而固態(tài)釀酒糖化階段、酒化階段的溫度相對(duì)就比較難控制一些。

實(shí)在要用固態(tài)發(fā)酵時(shí)，糖化時(shí)堆糧厚度要薄，并低溫入缸/入窖池。

釀酒設(shè)備廠家-糖化時(shí)堆糧厚度要薄

2、夏季釀酒多長(zhǎng)時(shí)間用雅大釀酒的設(shè)備蒸酒比較好?

溫度的高低，對(duì)發(fā)酵周期的長(zhǎng)短影響很大，夏季用雅大釀酒的設(shè)備、酒曲和技術(shù)釀酒，熟料發(fā)酵12-15天即可以蒸酒，生料15-20天。

釀酒設(shè)備廠家-生料釀酒

為提升酒的口感，很多釀?dòng)褧?huì)延長(zhǎng)發(fā)酵周期，那夏季延長(zhǎng)發(fā)酵周期酒會(huì)酸掉嗎?放多久蒸酒比較合適?正在釀酒的你，是否也有這樣的擔(dān)憂(yōu)呢，想延長(zhǎng)發(fā)酵周期又害怕酒會(huì)酸掉!

雅大釀酒設(shè)備生產(chǎn)廠家告訴你，只要前期發(fā)酵沒(méi)問(wèn)題，后期你想發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間蒸，就多長(zhǎng)時(shí)間蒸，雅大高產(chǎn)酒曲就是這么任性。前提一定要密封好喲!

釀酒設(shè)備廠家-發(fā)酵時(shí)要密封

但這幾種酒不適合發(fā)酵太長(zhǎng)時(shí)間：發(fā)酵型水果酒、甜酒、黃酒。

夏季做這幾種酒時(shí)，發(fā)酵完成即過(guò)濾、澄清、消毒，并加入一定量的純糧白酒調(diào)節(jié)酒度在16-18度后再密封陳釀。

以上文章來(lái)源于專(zhuān)注釀酒的設(shè)備，酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家。想了解更多釀酒知識(shí)，請(qǐng)撥打熱線：0746-2885311。

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