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五糧酒的口感比單糧酒的口感奧秘

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2017-08-15 11:05:30【

在購買雅大燒酒設(shè)備的學(xué)員中,用來釀酒的主要糧食有:高粱、大米、玉米。大概占到所有糧食的60%以上。

除此之外,還有糯米、小麥、青稞、蕎麥、薯類、豌豆、綠豆等等。

不同的糧食有不同的風(fēng)味,比如高粱香、大米凈、玉米甜、糯米滑、小麥沖。

糧食-五糧倒酒酒花-高產(chǎn)酒曲

讓雅大燒酒設(shè)備的釀酒師告訴你,各種糧食酒的優(yōu)缺點以及釀造時的注意事項,以便我們釀出更美味的酒。

小麥、大麥、豌豆類糧食

此類糧食因其蛋白質(zhì)成分過高,在發(fā)酵過程中容易生成引起雜醇油超標(biāo),而酒中雜醇油含量過多容易引起口干。

所以用這類釀酒糧食,用白酒設(shè)備進行烤酒時,應(yīng)掌握溫度,進行掐頭去尾,減少成品酒的雜醇油含量。

糯米、蕎麥、糯高粱

我們都知道糯米和蕎麥的粘性大,使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性降低,影響出酒率。

它們都是很釀酒原料,釀出來的酒口感好,風(fēng)味佳,但因其粘性大,讓很多釀友在蒸糧,加入白酒酒曲攪拌時很頭疼(了解這類糧食的蒸糧、拌曲技巧,請聯(lián)系在線客服,或撥打:0746-2885311)

雅大生熟兩用高產(chǎn)酒曲

大米

大米也是多見的一種釀酒原料,可是因為其脂肪和纖維素含量高,所釀白酒的口感上會遭到一定的影響。

小編個人認(rèn)為,在所有的糧食中,大米酒的發(fā)酵、蒸餾工藝是相對簡單的一種,操作難度小

玉米

運用玉米釀酒有一個特色,甜味較高,這是因為植酸含量過高致使;而玉米的脂肪含量也比較高,致使白酒的邪雜味比較重。

用玉米釀酒前,要對玉米進行脫皮或脫胚處理(玉米胚胎中脂肪含量高),以減少玉米的邪雜味。

紅薯、馬鈴薯、木薯

薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少,但是果膠含量過高,果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒,酒中會含有多量的甲醇。

甲醇是引起頭痛的主要原因,所以用薯類作物釀酒時,

1、在烤酒時也要特別注意掐頭去尾。

2、不要選擇過熟或腐爛的薯類作物。

3、選擇果膠分解酶含量高的酒曲發(fā)酵,比如雅大薯類專用白酒酒曲。

高粱

高粱淀粉含量高,易于發(fā)酵,而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的份額也平衡,微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順暢,不會致使雜味物質(zhì)的生成,是釀酒發(fā)酵的好原料。

除上面這些之外,雅大白酒釀酒設(shè)備的釀酒師特別提醒廣大釀友:

使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時,蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高,為了降低醛類含量,應(yīng)少用谷糠、稻殼的用量,需要用到輔料的,應(yīng)對輔料預(yù)先進行清蒸處理。

雅大白酒設(shè)備

文章開頭,就給大家分享了不同糧食酒的風(fēng)味,相對來說,多糧酒綜合了各種糧食酒的優(yōu)點,酒中的微量元素的含量更加協(xié)調(diào)飽滿。

了解多糧酒釀酒技術(shù),請咨詢雅大科技在線客服或撥打熱線:0746-2885311。

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