五糧酒的口感比單糧酒的口感奧秘
在購買雅大燒酒設(shè)備的學(xué)員中,用來釀酒的主要糧食有:高粱、大米、玉米。大概占到所有糧食的60%以上。
除此之外,還有糯米、小麥、青稞、蕎麥、薯類、豌豆、綠豆等等。
不同的糧食有不同的風(fēng)味,比如高粱香、大米凈、玉米甜、糯米滑、小麥沖。
讓雅大燒酒設(shè)備的釀酒師告訴你,各種糧食酒的優(yōu)缺點以及釀造時的注意事項,以便我們釀出更美味的酒。
小麥、大麥、豌豆類糧食
此類糧食因其蛋白質(zhì)成分過高,在發(fā)酵過程中容易生成引起雜醇油超標(biāo),而酒中雜醇油含量過多容易引起口干。
所以用這類釀酒糧食,用白酒設(shè)備進行烤酒時,應(yīng)掌握溫度,進行掐頭去尾,減少成品酒的雜醇油含量。
糯米、蕎麥、糯高粱
我們都知道糯米和蕎麥的粘性大,使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性降低,影響出酒率。
它們都是很釀酒原料,釀出來的酒口感好,風(fēng)味佳,但因其粘性大,讓很多釀友在蒸糧,加入白酒酒曲攪拌時很頭疼(了解這類糧食的蒸糧、拌曲技巧,請聯(lián)系在線客服,或撥打:0746-2885311)
大米
大米也是多見的一種釀酒原料,可是因為其脂肪和纖維素含量高,所釀白酒的口感上會遭到一定的影響。
小編個人認(rèn)為,在所有的糧食中,大米酒的發(fā)酵、蒸餾工藝是相對簡單的一種,操作難度小
玉米
運用玉米釀酒有一個特色,甜味較高,這是因為植酸含量過高致使;而玉米的脂肪含量也比較高,致使白酒的邪雜味比較重。
用玉米釀酒前,要對玉米進行脫皮或脫胚處理(玉米胚胎中脂肪含量高),以減少玉米的邪雜味。
紅薯、馬鈴薯、木薯
薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少,但是果膠含量過高,果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒,酒中會含有多量的甲醇。
甲醇是引起頭痛的主要原因,所以用薯類作物釀酒時,
1、在烤酒時也要特別注意掐頭去尾。
2、不要選擇過熟或腐爛的薯類作物。
3、選擇果膠分解酶含量高的酒曲發(fā)酵,比如雅大薯類專用白酒酒曲。
高粱
高粱淀粉含量高,易于發(fā)酵,而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的份額也平衡,微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順暢,不會致使雜味物質(zhì)的生成,是釀酒發(fā)酵的好原料。
除上面這些之外,雅大白酒釀酒設(shè)備的釀酒師特別提醒廣大釀友:
使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時,蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高,為了降低醛類含量,應(yīng)少用谷糠、稻殼的用量,需要用到輔料的,應(yīng)對輔料預(yù)先進行清蒸處理。
文章開頭,就給大家分享了不同糧食酒的風(fēng)味,相對來說,多糧酒綜合了各種糧食酒的優(yōu)點,酒中的微量元素的含量更加協(xié)調(diào)飽滿。
了解多糧酒釀酒技術(shù),請咨詢雅大科技在線客服或撥打熱線:0746-2885311。
“推薦閱讀”
- 白酒釀造設(shè)備到家后,99%的人都不知道如何快速打開當(dāng)?shù)鼐剖袌?
- 為何越來越多的大中小型釀酒作坊選擇來雅大考察白酒生產(chǎn)設(shè)備?
- 「白酒生產(chǎn)設(shè)備」您知道中國有哪些白酒產(chǎn)區(qū)嗎?中國名酒分布圖
- 雅大酒廠釀酒設(shè)備助力釀酒小作坊打造“小而美”的釀酒作坊
- 雅大酒業(yè)第一屆“快樂.積分”頒獎大會與員工生日會6月16日召開
- 「雅大釀酒設(shè)備」父親節(jié),讓我們一起說說父親這么多年釀酒的辛苦!
- 「雅大釀酒設(shè)備」從滴酒不沾到專業(yè)的品酒師,只需簡單5步
- 雅大釀酒設(shè)備:高考升學(xué)宴,該如何選擇好喝的定制白酒呢?
- 2017年參加雅大釀酒設(shè)備公益培訓(xùn)會的小伙伴,現(xiàn)在做得怎么樣了?
- 祝賀雅大科技二期擴建工程2018年5月17日正式開工
【責(zé)任編輯】:雅大版權(quán)所有:http://m.hunj.cn轉(zhuǎn)載請注明出處
雅大推薦
相關(guān)釀酒百科
- 教您用果酒釀酒設(shè)備做好喝的李子酒,喝一次就上癮!
- 【果酒釀酒設(shè)備】關(guān)于葡萄酒的分類知識,你知道多少?
- 有一種酒曲,專為水果而生
- 燒酒設(shè)備釀造的小曲清香酒,更容易喝出糧食味!
- 警惕!用燒酒設(shè)備做固態(tài)酒,原輔料使用不當(dāng)給白酒帶來異雜味
- 釀造大米酒,選對原料和白酒蒸餾設(shè)備很關(guān)鍵
- 中年男人喝白酒要注意啥?用燒酒設(shè)備做酒的老師傅告訴您答案
- 夏季用不銹鋼釀酒設(shè)備做酒,這3大白酒市場一定要把握??!
- 釀酒廠衛(wèi)生管理制度,值得每個純糧釀酒設(shè)備酒廠借鑒
- “掛杯”的才是蒸酒設(shè)備釀造的好白酒?外行了!
最新資訊文章
- 夏季用釀酒白酒設(shè)備做酒時消滅這5大衛(wèi)生死角,誰還怕釀酒失???
- 「熟料釀酒設(shè)備」干的甜桿也能用來釀酒!是不是真的?
- 2019想結(jié)束在外漂泊的日子在家釀酒創(chuàng)業(yè),釀酒設(shè)備哪家好?
- 謝明輝在雅大烤酒設(shè)備幫助下獲“柚子釀酒”發(fā)明專利
- 銀杏果酒怎么做?20年釀酒經(jīng)驗的新工藝釀酒設(shè)備廠手把手教您做!
- 用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備做固態(tài)酒時,攤涼時間過長有哪些危害?
- 當(dāng)?shù)厝撕染凭贫?,用制酒設(shè)備開酒坊要如何打開市場?
- 古今中外計算酒齡方法大全——雅大燒酒設(shè)備
- 白酒的勾兌到底是什么,市場上還有不勾不兌的酒嗎?
- 揭開用電加熱釀酒設(shè)備串香工藝的神秘面紗,讓您少被忽悠