很多釀酒老師傅很疑惑，我釀酒技術(shù)都會(huì)，釀酒時(shí)間也不短，為什么釀出來(lái)的酒總是口感不好?其實(shí)釀酒技術(shù)熟練與否不在于時(shí)間的長(zhǎng)短，而在于細(xì)節(jié)。

如果你認(rèn)為釀酒時(shí)間越長(zhǎng)，釀出來(lái)的酒的口感就一定越好，那你就錯(cuò)了，時(shí)間越好、口感越好是有條件的。

廣西的王叔是出了名的不服輸，可一次又一次的失敗，老伴都看不下去了，就讓兒子找個(gè)釀酒師傅學(xué)下。

選米、浸米、蒸飯、攤飯、發(fā)酵、蒸餾、窖藏……這看似簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)釀制米香型白酒流程，王叔都是精心準(zhǔn)備細(xì)心操作，可出酒口感總感覺(jué)還差點(diǎn)什么。

傳統(tǒng)釀制流程

王叔也意識(shí)到了問(wèn)題，可就是拉不下面子。

思來(lái)想去，他還是決定找一家釀酒設(shè)備廠家合作，經(jīng)過(guò)多方打聽(tīng)，他聽(tīng)說(shuō)雅大有自己的釀酒設(shè)備廠、酒曲廠和酒廠，可以到酒廠現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，就決定到現(xiàn)場(chǎng)去一探究竟。

于是，在兒子的陪同下，他來(lái)到了雅大釀酒設(shè)備廠家，一下車，聽(tīng)說(shuō)雅大酒廠正在蒸米酒，王叔就讓蔣技術(shù)老師帶他去酒廠品酒。

王叔和兒子來(lái)雅大酒廠

喝了一口，嗯，不錯(cuò)!這一趟是來(lái)對(duì)了。

正巧下午是實(shí)操課，王叔在蔣老師的指導(dǎo)下，親自動(dòng)手釀米酒。

王叔親自動(dòng)手釀米酒

看著米飯上插著溫度計(jì)，便問(wèn)到：“還要用溫度計(jì)嗎?我都是用手來(lái)感覺(jué)，溫度差不多了就下曲，還有這么多講究嗎?原來(lái)問(wèn)題出在這?”

蒸熟大米攤涼測(cè)溫圖

蔣老師說(shuō)：“手工釀酒，從選米、浸米到蒸飯、攤飯、下曲、再到發(fā)酵每一環(huán)節(jié)都極為關(guān)鍵，好酒的釀造是由細(xì)節(jié)決定。”

千百次試驗(yàn)不如來(lái)雅大釀酒設(shè)備廠家學(xué)3天釀酒技術(shù)

王叔決定先在雅大學(xué)好大米白酒釀酒技術(shù)，回去先用自家設(shè)備釀，成功后再換一套釀酒設(shè)備，到時(shí)學(xué)習(xí)技術(shù)的學(xué)費(fèi)還能抵設(shè)備款。

在雅大學(xué)了4天釀酒技術(shù)方法后，王叔回到家就忙起來(lái)：

抽檢糙米、蒸飯期間需進(jìn)行一次轉(zhuǎn)甑，目的是為了使米飯能均勻熟透，防止夾生、結(jié)塊。

攤涼時(shí)先用木耙將米飯攤薄，如同曬谷一般。

待米飯和酒曲充分拌勻后便可落缸。師傅會(huì)先將其放入缸內(nèi)進(jìn)行糖化。

20天后王叔給蔣老師發(fā)來(lái)圖片，說(shuō)他終于釀出了他想要的口感。當(dāng)時(shí)就定下了1套雅大300斤釀酒設(shè)備。

在此，我們也會(huì)王叔的成功而感到高興，也許沒(méi)有他的堅(jiān)持，就沒(méi)有今天美味的大米酒。

王叔買了一套雅大300斤的設(shè)備

相信大多數(shù)人的心中都渴望能夠致富，能夠創(chuàng)業(yè)成功，做自己想做的事，吶喊不只要放在心里，也要爆發(fā)出來(lái)，勇敢地踏出釀酒創(chuàng)業(yè)的第一步。

還有些釀酒者盡管接受過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)，但平時(shí)只是機(jī)械的死記硬背，沒(méi)有靈活運(yùn)用釀酒老師傅或釀酒設(shè)備廠家教的知識(shí)，遇到突發(fā)情況就開(kāi)始手足無(wú)措!

在釀酒過(guò)程中，一定要注意細(xì)節(jié)，請(qǐng)你準(zhǔn)備一個(gè)筆記本，記錄下來(lái)陳釀每個(gè)時(shí)期的變化，這樣，我們就可以回過(guò)頭上查看我們做的記錄，回想一下每次釀酒的區(qū)別，不斷提升白酒口感。

雅大釀酒設(shè)備廠家，一直以來(lái)都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

雅大20年釀酒技術(shù)研究院

為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會(huì)真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

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