雅大烤酒設備教你如何去除酒中有害物質

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2017-10-31 11:01:52【大中小】

釀酒時糧食、水、酒曲、烤酒設備、貯酒容器都要嚴格把關，稍不注意可能導致酒中有害物質超標，后果很嚴重。雅大烤酒設備小編告訴你如何減少酒中有害物質。

雅大烤酒設備教你如何去除酒中有害物質

一、雜醇油、醛類

雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，

酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。在用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。

解決方法：

在用小型烤酒設備烤酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中雜醇油和總醛的含量。

雅大烤酒設備教你如何去除酒中有害物質——控制流酒溫度

二、甲醇

果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。

甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：

(1)選擇原料過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高。應選擇含果膠質少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。

(2)利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點，可通過增加料桶高度的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。

這些問題困擾著我們每一個釀酒者，有了雅大酒用催陳過濾機以后，這些問題就迎刃而解啦。

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