很多蘋果園的殘次果不好銷，想把他們釀成酒，但不知道蘋果酒的釀酒方法，也不知道到底需要哪些蘋果酒加熱設(shè)備，怎么辦?讓雅大蘋果酒加工設(shè)備小編告訴你!

一、做蘋果酒都需要哪些果酒加工設(shè)備呢?

蘋果酒以蘋果為主要原料，經(jīng)破碎，壓榨，發(fā)酵，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。故釀蘋果酒，蘋果打槳機(jī)(蘋果榨汁設(shè)備)、發(fā)酵器具、過(guò)濾壓榨設(shè)備、滅菌設(shè)備、蘋果酒蒸餾設(shè)備、陶缸是必不可小的。

做蘋果酒需要哪些蘋果酒加工設(shè)備

此外，雅大水果酒曲是釀蘋果酒必備的發(fā)酵劑，也是必不可少的喲!

二、蘋果酒的釀酒工藝流程。

原料選擇→清洗→打碎/榨汁→下曲→發(fā)酵→→調(diào)配→澄清→滅菌→陳釀→裝瓶。批量生產(chǎn)蘋果酒時(shí)，還需要用到白酒蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵蘋果酒醅直接蒸餾成蘋果白酒/白蘭地。

1、采摘。

采摘蘋果后，將好果直接銷往市場(chǎng)，而蘋果園里余下的殘、次、落果、小果，則拿來(lái)釀酒。在選擇蘋果品種時(shí)，出汁率高、糖酸含量高的品種優(yōu)先，比如國(guó)光、紅玉、富士等

2、清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)并瀝干水份

3、搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，搗碎后可以直接發(fā)酵，也可以用壓榨機(jī)壓榨發(fā)酵。蘋果的出汁率一般為56%-60%。

4、下曲發(fā)酵。

將打碎后的蘋果/蘋果汁倒入干凈的缸中，按一定比例加入白糖以調(diào)節(jié)糖度，再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發(fā)酵。

蘋果酒加工設(shè)備/蘋果酒的釀酒工藝流程——下曲發(fā)酵

值得注意的是，蘋果表皮中附著一層天然酵母，我們?cè)谇逑刺O果時(shí)一定不要將他們洗掉，雅大水果酒曲+天然酵母雙重作用釀出來(lái)的蘋果酒，口感才好。

5、發(fā)酵期間的蘋果醅的變化。

下曲后幾小時(shí)后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)菌種已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。

蘋果酒加工設(shè)備/發(fā)酵期間的蘋果醅的變化

如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。

發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

主發(fā)酵結(jié)束，準(zhǔn)備做蘋果白蘭地的朋友，可以將發(fā)酵酒醅直接倒入雅大白酒蒸餾設(shè)備中蒸餾。

蘋果酒的釀酒工藝流程——白酒蒸餾設(shè)備蒸餾成白蘭地

6、調(diào)配：蘋果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加入適量的純糧白酒，將酒度調(diào)至14～16度。

7、發(fā)酵完成后，就可以用果酒壓榨過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、蘋果酒經(jīng)過(guò)濾后，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的澄清、倒缸、虹吸和滅菌處理，即可得到色澤金黃、清亮透明，無(wú)明顯懸浮物，無(wú)沉淀;具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香;酸甜爽口，醇和濃郁的蘋果酒了。

蘋果酒加工設(shè)備/蘋果酒的釀酒工藝流程——過(guò)濾澄清

以上文章來(lái)源于專注蘋果酒加工設(shè)備、白酒蒸餾設(shè)備，酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家。想了解更多釀酒知識(shí)，請(qǐng)撥打熱線：0746-2885311。

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