調(diào)味酒是用特有工藝發(fā)酵，經(jīng)做酒設(shè)備蒸餾而成的精華酒，有特香、特濃、特甜、特暴躁、特怪等特點，而老酒調(diào)味酒就是其中1種，請隨雅大做酒設(shè)備釀酒師去看看!

老酒是存放時間較長的酒的統(tǒng)稱，而老酒調(diào)味酒，選擇貯存3年以上的老酒中的好酒，是老酒的升級版。

這些酒經(jīng)過3年以上的貯存后，酒質(zhì)變得特別醇和、濃厚、綿軟，具有特有的風(fēng)格和特殊的味道，通常帶有一種所謂中藥味，實際上是陳味。

用這種酒調(diào)味可提高基礎(chǔ)酒的風(fēng)格和陳醇味，去除部分新酒味。

雅大做酒設(shè)備釀酒師建議大家從今天開始，有意識的存一些風(fēng)格各異的酒，“醉”好是優(yōu)良的延長發(fā)酵期的酒，數(shù)年后有很大的用處。

陳醇味

老酒市場有一個專業(yè)詞匯，叫3年陳釀、5年陳釀、10年陳釀……，那您知道，這些多年陳釀老酒是怎么回事嗎?

可能這些多能陳釀老酒，只是加入了相應(yīng)年份的老酒調(diào)味酒而已，當(dāng)然，這種做法是不可取的，但在實際釀酒過程中，我們可以利用老酒調(diào)味酒，來提升新酒的口感。

所以，無論您是準(zhǔn)備現(xiàn)蒸現(xiàn)賣還是做窖藏酒，都請您或多或少的存一些酒，若干年后，這些老酒將是您的酒廠的無價之寶。

存酒

如果您有條件，可以用特殊工藝制成老酒調(diào)味酒，作為調(diào)味酒使用。

作為普通的釀酒小作坊，我們可能不具備生產(chǎn)老酒調(diào)味酒的條件，那我們要如何操作呢?

雅大做酒設(shè)備廠家釀酒師的建議就一條，無論您采用什么工藝釀酒，都請每年存一些酒，當(dāng)然，固態(tài)發(fā)酵的酒更有窖藏價值。

雅大做酒設(shè)備廠家湖北學(xué)員——湖北浠水新天寶酒廠生產(chǎn)的黃酒被評為當(dāng)?shù)氐乩順?biāo)致保護(hù)產(chǎn)品，在當(dāng)?shù)刭u188元/瓶，在當(dāng)?shù)毓┎粦?yīng)求，銷得特別好。

東坡黃酒

除了堅守傳統(tǒng)古法釀酒技藝、堅持古法制曲外，他的酒廠還有很多寶貝——存放了30年左右的老黃酒，也正是因為如此，他生產(chǎn)的黃酒口感特別正宗，受到當(dāng)?shù)貝劬普叩囊恢潞迷u。

雅大做酒設(shè)備廠家有釀酒師、一級品酒師多名，我們會不定期的舉行白酒勾調(diào)品評公益培訓(xùn)會，如果您想學(xué)習(xí)老酒調(diào)味酒制作方法，或?qū)W習(xí)更多白酒勾調(diào)品評知識，請咨詢熱線：0746-2885311。

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