用小曲釀造的清香型白酒具有清、凈、純、正的特點(diǎn)，加上釀造工藝簡單、生產(chǎn)周期短，所以在全國遍地開花，今天，雅大酒曲的釀酒師跟大家聊聊小曲清香酒的基礎(chǔ)知識。

雅大酒曲釀造的小曲酒

我國幅員遼闊，地域差異大，靠自然發(fā)酵產(chǎn)生的白酒也必然各有千秋。小曲酒就是一類產(chǎn)量比較大的品類。

小曲又稱酒藥、酒餅、白曲、米曲等。是用米粉或米糠為原料，有的添加少量中草藥或辣蓼粉為輔料，有的加少量白土為填料，接一定量的母曲，和適量水制成坯，在控制溫濕度的條件下培養(yǎng)而成因其曲塊體積小，故習(xí)慣上稱為“小曲”。

辣蓼草為輔料

以小曲酒曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的酒通常稱為小曲酒。小曲酒是我國主要的蒸餾酒種之一，年產(chǎn)量約百萬噸，在南方地區(qū)生產(chǎn)較為普遍。

一、小曲酒的生產(chǎn)方法

小曲酒的生產(chǎn)方法也有區(qū)別，但總體來說大致可分為三大類：

1、以大米為原料，采用小曲固態(tài)培菌糖化，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾的小曲酒，在廣東、廣西、湖南、福建、臺灣等地盛行；

半固半液態(tài)發(fā)酵

2、以高梁、玉米等為原料，固態(tài)培菌，配醅發(fā)酵，固態(tài)蒸餾的小曲酒，在四川、云南，貴州等省盛行，以四川產(chǎn)量大、歷史悠久，常稱川法小曲酒；

高粱發(fā)酵

3、以小曲產(chǎn)酒，大曲生香，串香蒸餾，采用小曲、大曲混用工藝，有機(jī)的利用生香與產(chǎn)酒的優(yōu)勢而制成的小曲酒。這是在總結(jié)大、小曲酒兩類工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的白酒生產(chǎn)工藝。

二、小曲酒的生產(chǎn)特點(diǎn)

1）、適用的原料品種范圍廣，可就地取材，小曲清香酒生產(chǎn)所用的原料如高粱、玉米、小麥、蕎麥、大麥、青稞、稗子、稻谷、薯類(鮮或干)等均可。

小曲清香酒原料

2）、采用根霉為主的小曲作糖化發(fā)酵劑，配以高糖化力的菌種和生香菌，用曲量少、發(fā)酵周期短，出酒率高，成本較低。

3）、投資少，見效快，規(guī)模因地制宜?？纱罂尚。谢蚍稚⑸a(chǎn)均可。許多小酒廠每天產(chǎn)的酒不用找人推銷，便可在廠售完，資金周期快，無庫存積壓。

門面釀酒 占地面積小

4）、小曲清香酒風(fēng)格獨(dú)特，清香純正、糟香宜人、醇和爽口，價格適宜，喜愛者甚眾。

小曲酒深受廣大朋友喜愛

正是因?yàn)榍逑阈桶拙频倪@些特點(diǎn)，使得它在上世紀(jì)70年代占據(jù)白酒市場70%以上的份額。

隨著白酒香型的發(fā)展，清香型白酒的市場份額有所下降，但依然是我國主流白酒香型,在我國有著深厚的文化底蘊(yùn)、良好的消費(fèi)者口碑、廣泛的市場認(rèn)知和巨大的消費(fèi)潛力。

近年來，由于清香白酒酒體純凈，口感清爽，飲后負(fù)擔(dān)小，越來越多的年輕消費(fèi)者開始“回歸”清香型白酒消費(fèi)，其市場份額逐漸增大。

在此，為大家推薦一款很好的清香型小曲，即雅大酒曲。

雅大酒曲，秉承傳統(tǒng)制曲工藝，利用現(xiàn)代高科技生物技術(shù)，采用國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)菌種，配以永州雙牌大山原生態(tài)中草藥，創(chuàng)新培菌制曲方法研制而成，菌群豐富，菌種的穩(wěn)定性好，活力強(qiáng)。即使在夏/冬季節(jié)，菌群也能保持很高的活性和很強(qiáng)的戰(zhàn)斗力，持續(xù)不斷地將每一粒糧食淀粉轉(zhuǎn)化成酒。

雅大酒曲

雅大酒曲包括白酒曲、黃酒曲、甜酒曲、紅薯酒曲、水果酒曲等九種美酒曲，可滿足不同糧食、不同工藝的釀酒需求。如果您對雅大酒曲感興趣，請咨詢熱線:0746-2885311

本文為雅大酒曲原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://m.hunj.cn/