古法釀酒與新工藝釀酒設備釀酒，是現(xiàn)代人常用的2種釀酒方式，那這2種工藝有什么區(qū)別?另外，傳統(tǒng)釀酒設備和新工藝釀酒設備有何區(qū)別?

其實，到底是古法釀酒工藝好，還是新工藝釀酒好，沒有統(tǒng)一答案，請跟雅大新工藝釀酒設備廠家一起來看看他們的具體區(qū)別吧!

一、釀酒原料。

無論是現(xiàn)代釀酒還是古法釀酒，對原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀，無霉變。

但對原料的處理是不一樣的，除大米、糯米外，現(xiàn)代釀酒糧食大多經(jīng)過粉碎，而古法釀酒可以粉碎后加輔料、加配糟發(fā)酵，也可整粒蒸熟發(fā)酵。

二、釀酒過程。

古法釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

生料釀酒成敗的關鍵在于酒曲，這種酒曲既要能將生淀粉轉化為糖，又要同時將糖轉化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較的口感。

雅大高產(chǎn)酒曲

三、蒸餾技術。

古法釀酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方法進行。一口大灶上架一個大鐵鍋，把酒倒進鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋。蒸酒時火要勻火，柴要硬柴。

蒸酒時要注意觀察火勢大小，不時用手測測天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時就要舀出來，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。

現(xiàn)代釀酒大都采用液態(tài)蒸餾，即用抽泵將發(fā)酵酒醅投入雅大新工藝釀酒設備蒸餾。

新工藝釀酒設備

現(xiàn)代的釀酒方法主要是對蒸餾技術的提高，采用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施，同時對蒸餾鍋進行改革設計。

四、釀酒設備。

看了古法蒸餾技術后我們發(fā)現(xiàn)，古法釀酒基本都是采用人力來解決的，設備的使用率很低。

現(xiàn)代的釀酒技術在許多方面已經(jīng)實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)，如將木甑/直熱式釀酒設備改為鍋爐式蒸汽加熱新工藝釀酒設備，操作更加省時省力省人工，幫釀酒者實現(xiàn)了批量生產(chǎn)。

新工藝釀酒設備——現(xiàn)場接酒

陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強度;白酒的包裝設備也普遍實現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標流水線。

雅大新工藝釀酒設備有常規(guī)煤柴氣多燃料設備，也有專業(yè)的電加熱釀酒設備，燒環(huán)保油的設備、生物顆粒的設備及專門燒氣(煤氣、液化氣)的設備，如果您對我們的設備感興趣，歡迎來電咨詢：0746-2885311。

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