冬季用小型酒廠釀酒設(shè)備做酒，為什么建議您中午下酒曲？

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2020-11-12 13:03:23【大中小】

最近全國大部分地區(qū)晝夜溫差大，很多用小型酒廠釀酒設(shè)備做酒的朋友問怎樣才能克服這個(gè)難題。冬季用小型酒廠釀酒設(shè)備做酒，為什么建議您中午下曲?

近10天以來，湖南省每天都是艷陽高照，氣溫在10-23 ℃之間，早晚比較冷，這樣的氣溫下，我們要怎樣才能保證發(fā)酵車間的溫度恒定，讓酒醅正常發(fā)酵?

雅大小型酒廠釀酒設(shè)備釀酒師提醒，冬季釀酒，選對酒曲、提高下曲溫度、選對發(fā)酵時(shí)間很重要，為什么呢?

1、若您所使用的酒曲在低溫下活性不高，那發(fā)酵啟動(dòng)就比較困難。

雅大酒曲在15度以上都可正常啟動(dòng)

2、下酒曲后的前幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，酒醅的溫度是下降的，提高下曲溫度即可減少溫度下降幅度，又可快速激發(fā)酒曲活性，讓發(fā)酵快速啟動(dòng)。

冬季釀酒，提高下曲溫度很重要

3、同理，選擇氣溫在20多度的正午下曲，有利于發(fā)酵快速啟動(dòng)，而且等晚上氣溫降下去后，酒醅因處于發(fā)酵旺盛期可產(chǎn)生大量熱量，可保證發(fā)酵正常進(jìn)行。

當(dāng)然，夜間對酒醅進(jìn)行保溫也是必須要采取的措施。

1、固態(tài)發(fā)酵糖化階段可在底層和上層加稻殼和配糟，最上面加保溫材料保溫。入池后因料堆得比較厚，發(fā)酵產(chǎn)生的熱量可滿足發(fā)酵需求，只需在表面蓋上保溫棉即可。

雅大酒曲

糖化時(shí)加稻殼配糟保溫

2、液態(tài)發(fā)酵可用空調(diào)、暖氣、稻草、棉被或保溫棉等進(jìn)行保溫，記得晚上一定要關(guān)好窗戶喲!

冬季釀酒保溫

3、如果您家建了恒溫發(fā)酵車間，晝夜溫差比較恒定，目前的氣溫下可以不用采取保暖措施。

釀酒設(shè)備

恒溫發(fā)酵車間

有些朋友將蒸酒區(qū)、糖化區(qū)、發(fā)酵區(qū)弄在一起，用酒廠釀酒設(shè)備蒸糧、蒸酒過程中產(chǎn)生的熱量，也可起到升溫保溫作用。

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