傳統(tǒng)江西糟燒酒釀酒技藝，糟燒需用到釀酒設(shè)備嗎？

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2018-03-02 11:04:44【大中小】

糟燒是以老酒的酒“糟”，拌入谷糠發(fā)酵，再用釀酒設(shè)備燒成的。燒即蒸餾，用雅大釀酒設(shè)備產(chǎn)生的蒸汽，將糟中的酒變成酒蒸汽并冷卻成糟燒。

出宵后，江西瑞安的王老板就準(zhǔn)備開始燒糟燒了。

王老板主要以稻谷酒、糯米老酒(黃酒的一種)和糟燒為主。今天雅大釀酒設(shè)備廠家的釀酒師為大家講解江西糟燒酒的做法。

20-米酒大米酒糟

傳統(tǒng)江西糟燒酒釀酒技藝，糟燒需用到釀酒設(shè)備嗎？

每年9、10月份，王老板開始做糯米老酒，經(jīng)近幾個(gè)月的沉淀，抽了糯米老酒，酒糟用來釀制糟燒。

將過濾壓榨后的糯米酒糟按10%的比例拌入谷糠，加入雅大高產(chǎn)酒曲攪拌均勻，讓其發(fā)酵，等到第二天開春后糟燒酒釀成，可以燒酒了。

將雅大白酒釀酒設(shè)備的鍋爐中加滿水，然后開始燒火。等水燒開后，就可以將發(fā)酵醅糟加入料桶中蒸餾，就可以得到美味的糟燒酒了。

雅大白酒釀酒設(shè)備

注意事項(xiàng)：

制作糟燒酒時(shí)，發(fā)酵時(shí)酒糟的干濕度一定把握好，太濕酒逼不出來，太干酒蒸汽蒸發(fā)太快，糟燒酒燒的量少。

燒好糟燒時(shí)火候要掌握好，火猛了不行，火弱了也不行。

糟燒香不香，與黃酒糟放的時(shí)間長短有關(guān)。酒糟起碼要放4個(gè)月，1年以上的陳糯米黃酒糟更是又香又醇。一般是上年10月份做的老酒，經(jīng)近半年沉淀，在第二年的3月份用來燒制糟燒。

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傳統(tǒng)江西糟燒酒釀酒技藝，糟燒需用到釀酒設(shè)備嗎？

糟燒是浙江、江西、福建一帶常見的名優(yōu)白酒，采用優(yōu)良糯米為原料，以傳統(tǒng)特有的手工工藝進(jìn)行精心釀制而成，具有“清亮透明、醇香濃郁、回味悠長”的特性，口感好。

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