洋酒和白酒差在哪?除燒酒設備外,酒曲的參與是亮點!
中國白酒與世界上其他酒類,不僅所用燒酒設備不同,更重要的是中國白酒使用酒曲發(fā)酵,豐富了香味的層次,除此之外,還有哪些不同呢?讓雅大燒酒設備小編告訴你!
酒曲是中國了不起的發(fā)明,白酒通過制作酒曲培養(yǎng)細菌菌落,用微生物發(fā)酵,極大的豐富了香味的層次。
而洋酒不同,主要依賴于原料的微生物,如著名的白蘭地依靠的是葡萄表皮的菌種,因此白蘭地的口感受產(chǎn)地的影響很大,而白酒則沒有這樣的后顧之憂。
也正是有了酒曲的參與,使得中國傳統(tǒng)白酒中微量元素的含量更加豐富,香型也更加多樣化,比如濃香型、醬香型、清香型、米香型……。另外,中國傳統(tǒng)白酒的健康活性物質(zhì)的含量也是遙遙完善。
除小型燒酒設備、酒曲之外,釀酒工藝也就造就中國白酒與世界其他酒類不同的主要原因,一壇好酒的誕生,從選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀的每一個細節(jié),都要特別注意。
一、糧食、酒曲、水。
糧食、酒曲、水被稱為釀酒三要素,直接決定了白酒的風味、口感和出酒率及白酒品質(zhì)的好壞。
洋酒和白酒差在哪?除燒酒設備外,酒曲的參與是亮點!
中國白酒以糧谷類為主要釀酒原料,比如大米、高粱、玉米、小麥、糯米……,這其中以高粱酒占主導地位。無論用何種原料,都要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。
曲為酒之骨,釀友朋友們在選擇酒曲時,一定要選擇出酒率高、口感好,釀的酒喝了不上頭、不口干、品質(zhì)穩(wěn)定的酒曲。酒曲是釀酒成功的關鍵因素。
洋酒和白酒差在哪?除燒酒設備外,酒曲的參與是亮點!
二、發(fā)酵。
與世界其他酒類不同的事,中國白酒大都采用固態(tài)發(fā)酵、而且不同香型的白酒,具體的工藝流程不同,所使用的發(fā)酵器具也不同。
無論是何種香型的白酒,溫度和衛(wèi)生是釀酒發(fā)酵蕞重要的外在因素,在發(fā)酵過程中一定要把控好。
就小曲固態(tài)釀酒工藝而言,泡糧、蒸糧、攤涼、培菌糖化、入池酒化等每一個細節(jié),我們一定要把控好,哪一個環(huán)節(jié)出了問題,都會影響酒的口感和出酒率,嚴重的可能會導致發(fā)酵失敗。
洋酒和白酒差在哪?除燒酒設備外,酒曲的參與是亮點!
三、蒸餾。
世界上烈酒很多,但他們大都采用液態(tài)發(fā)酵,比如威士忌、伏特加、白蘭地等,而中國白酒采用固態(tài)法蒸餾。
在雅大燒酒設備的學員中,也有一些學員是采用液態(tài)法釀白酒的,這也沒有關系,因為不同的地方對口感的要求不同,所使用的工藝不同。
但總體來說,使用固態(tài)法釀白酒的學員越來越多了。
雅大固態(tài)燒酒設備
四、陳釀。
時間是白酒的生命線,俗話說百年陳酒十里香,自古中國的酒都是越陳越香,現(xiàn)代白酒保留了古代釀酒陳化的方式。釀酒的儲存環(huán)境也需要精挑細選,通常是地下窖藏,這樣不會受季節(jié)、氣候的影響,溫度適宜,酒中的各物質(zhì)可以緩慢的發(fā)生反應,使酒體更加細膩豐滿。
燒酒設備| 洋酒和白酒差在哪?白酒陳釀
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