在陜西，每到秋冬季節(jié)就有釀柿子酒的傳統(tǒng)，一到柿子成熟季，他們就開始用果酒釀酒設(shè)備做柿子酒。下面教大家用果酒釀酒設(shè)備釀柿子酒的技術(shù)，只需簡單九步。

柿子含有大量的糖類及多種維生素，營養(yǎng)豐富，而且具有很高的藥用價值和經(jīng)濟價值。在全國栽培面積達20萬公頃，主要集中在在河南、山西、陜西、河北等地的山區(qū)。

柿子

我們對柿子進行深加工，加工成柿餅、柿子酒、柿子醋、柿子果脯、柿子糕、柿澀飲料等，可以獲得很高的經(jīng)濟效益。

今天，雅大的釀酒師為大家講一下發(fā)酵型柿子酒的制作方法。

1、采摘、挑選。

選擇沒蟲蛀、沒腐爛、成熟度高的柿子(可以選小果、滯銷果)，去除果梗、果葉后清洗干凈。記住，成熟度越高，含糖量就越高，出酒率也就越高。

選擇成熟度高的柿子

2、蒸煮脫澀。

開啟雅大果酒釀酒設(shè)備，上汽后，將清洗干凈的柿子倒入蒸鍋中蒸熟，去除柿子本身的澀味。注：如果我們直接將柿子打漿發(fā)酵，釀出來的酒澀味很重。

雅大果酒釀酒設(shè)備

3、將蒸熟的柿子攤涼至60度左右，倒入水果打槳機中打漿備用。

4、酶解。柿子漿中加入1%果膠酶，然后于常溫下靜置酶解24小時。

5、發(fā)酵。加入一定比例的白糖，調(diào)節(jié)柿子漿的糖度，然后按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，充分攪拌，在26℃～28℃溫度中進行主發(fā)酵。

加入雅大水果酒曲發(fā)酵

6、壓榨。主發(fā)酵結(jié)束后，應進行壓榨;出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進行壓榨，得壓榨酒。

7、后發(fā)酵 把分離出來的汁液進行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精。后發(fā)酵采用密封發(fā)酵，正常的后發(fā)酵，糖濃度是不斷下降的。

8、澄清、虹吸。

后發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法進行換桶、添桶等操作，將上層清液取出。換桶、添桶時要按工藝規(guī)程嚴格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。

9、滅菌、陳釀。

裝瓶密封放入80-90℃熱水中保持10-15分鐘后，自然冷卻后裝入不銹鋼儲酒罐或橡木桶中，密封好后在低溫下存放。

柿子除了可以釀成柿子發(fā)酵酒外，還可以做成柿子白酒，即發(fā)酵完成后省去后面的步驟，直接用雅大小型果酒釀酒設(shè)備蒸餾成白酒。

因為做柿子白酒省去了壓榨、澄清、虹吸、后發(fā)酵的步驟，所以要發(fā)酵完全后(即糖全部轉(zhuǎn)化成酒)才能蒸餾。

在對柿子進行深加工時，大部分廠家都會選擇將柿子加工成傳統(tǒng)柿餅，盡管工藝簡單，但因為加工的人太多，供大于求，同質(zhì)化嚴重，利潤有限。

但如果將柿子加工成柿子酒，不僅不會過期變質(zhì)，越存還越值錢，且柿子酒市場前景好，利潤高。

總之，用柿子釀酒是一個很好的項目，不僅能提高柿農(nóng)的利潤，還能解決柿子滯銷、小果殘次果賣不起價等問題。

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