炎炎夏日，用白酒釀造設(shè)備做酒時，常常會出現(xiàn)這樣那樣的問題，為此，雅大白酒釀造設(shè)備的釀酒師特別收集了相關(guān)問題，趕緊看看您中招了沒?

1、我在廣東做包谷酒，現(xiàn)在氣溫逼近30度，如何防止培菌溫度過高?

羅叔是貴州人，當?shù)赜泻芏嗳嗽趶V東打工，所以他就在那邊開了家酒坊，專門制作包谷酒供貴州人飲用。

夏季用白酒釀酒設(shè)備做固態(tài)酒的6大常見問題

近那邊的氣溫逼近30度，早晚溫差大，在玉米糖化時常出現(xiàn)升溫過猛、酒醅溫度高的現(xiàn)象。

為此，雅大白酒釀造設(shè)備廠家的釀酒師建議他將玉米攤涼到盡量低時下曲，糖化時堆積厚度控制在15-20公分，還可選擇早晚溫度低時下曲糖化。

下曲溫度不宜過高、控制糖化堆積厚度

2、夏季用雅大高產(chǎn)酒曲做固態(tài)酒要注意什么?

遇上盛夏氣溫很高時，建議用半固態(tài)發(fā)酵、熟料液態(tài)發(fā)酵代替固態(tài)發(fā)酵。

初夏溫度稍高，是可以做固態(tài)的，為避免糖化時升溫快、升溫高的現(xiàn)象，可加大配糟或加輔料的量，以降低淀粉濃度。

白酒釀酒加大配料或輔料的量

還可降低下曲溫度(25-28度下曲)、糖化結(jié)束后料溫比室溫低2-3度時再入池發(fā)酵。

3、夏季溫度高，糧食攤涼時溫度降得慢，怎么辦?

如果我們采用自然攤涼的方法攤涼，會延長攤涼時間，導致雜菌感染，我們可采用電風扇、鼓風機、水淋法快速攤涼。

4、糖化時間長了會不會酒苦?

糖化時間長了一方面會導致淀粉流失影響出酒率，另一方面會被雜菌利用，會導致酒苦，夏季盡量收嫩箱。

5、我用傳統(tǒng)土曲釀酒，平時發(fā)酵都很好，為什么一到夏天就容易酸酒?

酸是由產(chǎn)酸微生物(醋酸菌和乳酸菌)代謝的產(chǎn)物。尤其是醋酸菌，在38度左右也能活躍的進行代謝，如若同時酒醅中還有氧氣，那么乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸的速度將會更快。

6、夏季釀酒時要如何做好發(fā)酵環(huán)境及發(fā)酵器具的清洗消毒?

夏季雜菌活躍，一定要加強發(fā)酵室、發(fā)酵容器的清洗和消毒，用雅大白酒釀造設(shè)備蒸完酒后，要及時排糟并清洗干凈。

將白酒釀酒設(shè)備清洗和消毒

因為發(fā)酵容器中很容易殘留酒醅等發(fā)酵殘留物，它們含有豐富的營養(yǎng)，酒糟用來做飼料，如不及時清理，很容易造成雜菌大量繁殖，從而影響下一輪的發(fā)酵。

問題嚴重甚至會影響整個發(fā)酵場所的環(huán)境，造成環(huán)境中的雜菌超標。

夏季用白酒釀造設(shè)備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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