很多人都有自制葡萄酒的習(xí)慣，無需果酒釀酒設(shè)備，工藝簡單，口感也不錯，但有關(guān)自制葡萄酒甲醇超標(biāo)的消息讓人趕到不安。自制葡萄酒怎樣避免有害物質(zhì)超標(biāo)？

葡萄酒

自制果酒的方法很簡單，將葡萄表面的臟東西沖洗干凈、瀝干水分，按一層葡萄一層糖的方法將葡萄裝入玻璃瓶中，利用葡萄皮表面的“白霜”即“天然酵母”，將葡萄轉(zhuǎn)化成酒。

葡萄果皮內(nèi)壁含有一定量的果膠質(zhì)，而葡萄表面的“天然酵母”因為菌種太單一，在發(fā)酵過程中，不能有效分解果膠，而是將它們代謝成“甲醇”等有害物質(zhì)，飲用不安全。

另外，自制葡萄酒沒經(jīng)過專業(yè)的滅菌步驟，容易導(dǎo)致酒中細(xì)菌超標(biāo)，喝了對腸胃不好。

那自制葡萄酒要注意什么呢？請隨雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師去看看吧！

一、選用專業(yè)的水果酒曲。

雅大水果酒曲，秉承傳統(tǒng)制曲工藝，利用現(xiàn)代高科技生物技術(shù)，采用國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)菌種，配以永州雙牌大山原生態(tài)中草藥，創(chuàng)新培菌制曲方法研制而成，菌群豐富，在發(fā)酵過程中能充分分解果膠，從而減少有害物質(zhì)的生成，飲用更安全。

水果酒曲

二、掌握專業(yè)的釀酒步驟。

下面為大家分享釀造葡萄酒具體實操流程，一起去看看吧！

1.工藝流程：選擇葡萄→沖洗→取粒→清洗→晾干表皮水分→破碎→加糖→加曲→發(fā)酵→過濾→澄清→葡萄酒。

2.注意事項：1）釀酒所用器具都必須是食品級塑料桶和無鉛玻璃瓶或304不銹鋼桶；

304不銹鋼桶發(fā)酵

2）保證所使用的器具全程潔凈無油漬、關(guān)鍵環(huán)節(jié)要在無生水的條件下進(jìn)行。目的是切斷重金屬和塑化劑等析出和避免帶入雜菌等有害成分。

1、清洗：剛剛從樹上采下來的新鮮葡萄，挑選去掉病果、爛果、果梗，并清洗干凈，涼干水份。

清洗

2、破碎：用打漿機(jī)把涼干水份的葡萄破碎。

3、加曲、加糖發(fā)酵：按破碎的葡萄倒入干凈的發(fā)酵桶中，加入適量的白糖，并按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，半密封發(fā)酵。

按比例加入雅大水果酒曲

4、發(fā)酵管理：前3天半密封發(fā)酵，每天攪拌一次，3天后全密封，第6天再攪拌一次，繼續(xù)發(fā)酵8—15天左右。

當(dāng)發(fā)酵液中很少有氣泡冒出，并基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時或帶酸甜味時，酒濃香醇，說明初發(fā)酵完成。

葡萄發(fā)酵中

5、后發(fā)酵：初發(fā)酵完成后，用虹吸法將葡萄酒汁吸入另一個發(fā)酵缸，然后將葡萄皮、糟、籽壓榨過濾，所得酒汁倒入發(fā)酵缸里混合，蓋上蓋進(jìn)行后發(fā)酵。

剩下的葡萄皮渣扔掉或用釀酒設(shè)備白酒蒸餾。后發(fā)酵會有少量潔白細(xì)膩的泡沫上升。二至四周后，酒液變得清澈起來，后發(fā)酵基本完成。

如果打算做葡萄白蘭地，后發(fā)酵結(jié)束后，就可用小型果酒釀酒設(shè)備蒸餾了。

用小型果酒釀酒設(shè)備蒸餾

6、澄清過濾：采用虹吸法將酒液吸入其它容器或用過濾機(jī)過濾更好，蓋上蓋子擰死密封，放在陰涼處陳釀。

過濾后的葡萄酒

7、陳釀：陳釀過程一般在20—30天左右，這段時間，葡萄酒要經(jīng)過多次倒缸或過濾除去雜質(zhì)和沉淀物，加速酒的陳化，使酒體晶亮透明，酒色成桃紅色。

8、滅菌成品：裝瓶壓蓋，滅菌要求70—75℃水浴保持5—8分鐘后，自然冷卻包裝成品入庫。這樣的葡萄酒一般可存放1—2年。

零基礎(chǔ)想用做酒設(shè)備釀酒，但擔(dān)心學(xué)不會釀酒技術(shù)、擔(dān)心釀出來的酒口感不好、擔(dān)心釀出來的酒銷不出去？如果您也有以上疑惑，請咨詢熱線：0746-2885311。

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