日常生活中，雅大蒸汽釀酒設(shè)備的小編了解到，平常釀酒都是用玉米、高粱、大米、小麥等農(nóng)作物釀酒，當(dāng)然也有一部分人用各種水果來釀酒，比如：蘋果、葡萄、梨子……

但用各種花、茶葉、蜂蜜等來釀酒，你們見過嗎?沒有想不到，只有做不到。

下面就由雅大蒸汽釀酒設(shè)備的釀酒師帶您走進蜂蜜酒的世界，教您做出優(yōu)良、色澤透明的蜂蜜酒。

用蜂蜜作原料釀酒，可以釀造干蜜酒;也可以在主發(fā)酵尚未完畢時停止發(fā)酵，使一部分糖殘留下來，釀成甜蜜酒;還可以在發(fā)酵結(jié)束后，添加蜂蜜汁來提高糖分。

釀酒前的準(zhǔn)備工作

(1)、蜂蜜。通常講的蜜酒，就是指用天然蜂蜜經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的蜂蜜酒。但是這里提醒大家：選用各種次等蜂蜜，需要經(jīng)過加熱融化后，過濾除去蠟屑、蜜蜂肢體和其他雜質(zhì)。

(2)曲種。這里推薦用雅大水果酒曲，這樣做出來的蜂蜜酒口感更好，出酒率也會提高。

(3)水。水的選擇，不管做什么酒都是有特別注意的，采用泉水或軟水，水質(zhì)應(yīng)無色、無沉淀、清澈、不含重金屬離子。

工藝流程及操作步驟

蜂蜜加水稀釋→調(diào)pH→巴氏滅菌→冷卻→發(fā)酵→補料→發(fā)酵結(jié)束→過濾→滅菌→灌裝。

將100斤蜂蜜等分為三份，取其中一份，按照體積比，蜂蜜原漿：水的比例為1：6，稀釋為原料液，然后用檸檬酸調(diào)整酸度至pH值3.8，原料液巴氏滅菌，按照體積比酵母(液體培基)：發(fā)酵液為0.5%接入雅大水果酒曲發(fā)酵;

【釀酒酒曲】雅大水果酒曲

將原料液在發(fā)酵桶中以26℃的溫度下，前期發(fā)酵3天進行一次補料。

補料是將另一等份蜂蜜原漿按1：3體積比加水稀釋，用檸檬酸調(diào)整酸度至PH3.5，原料液巴氏殺菌，待原料液冷卻至24℃補入發(fā)酵桶中，然后控制發(fā)酵溫度在23℃，中期發(fā)酵10天;

中期發(fā)酵結(jié)束時進行二次補料。

將剩余的一等份蜂蜜原漿按 1：2體積比的比例加水稀釋，用檸檬酸調(diào)整酸度至pH3.5，原料液以80℃的溫度在發(fā)酵桶中滅菌35分鐘后，待原料液冷卻至25℃時補入發(fā)酵桶中;在補料后的發(fā)酵桶接入0.5%的雅大水果酒曲，控制發(fā)酵溫度在 25℃，后期發(fā)酵7天;

后期發(fā)酵結(jié)束后進行過濾、滅菌、灌裝即得蜂蜜酒。

注意事項：

1、發(fā)酵桶忌用鐵制容器，而是用陶缸、食品級塑料桶代替。

2、巴氏消毒(煮沸)的目的是使蜜里的蛋白質(zhì)沉淀，釀造出清澈透明的蜜酒，如果蜜不經(jīng)過煮沸，它不易變得清澈透明，哪怕經(jīng)過6個月以上的陳釀，瓶底還會產(chǎn)生沉淀，搖動時，蜜酒會變得混濁。

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