俗話說(shuō)：糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂。 自古以來(lái)便有佳泉出美酒的說(shuō)法。用蒸酒設(shè)備蒸酒時(shí)加入這幾種水，酒的口感能提升30%。

接下來(lái)雅大蒸酒設(shè)備小編為大家一一解說(shuō)，到底是哪些水能釀出美酒。

天然水。

對(duì)于水質(zhì)，我們常有這樣一種印象，即天然的便是。 拋開(kāi)某些無(wú)法控制的方面來(lái)說(shuō)，這種說(shuō)法其實(shí)也有一定道理。

【蒸酒設(shè)備】天然礦泉水

在這些山泉礦泉中，因?yàn)楹性S多礦物質(zhì)，而這些元素，不僅參與了其中的微生物化學(xué)反應(yīng)，還在釀造過(guò)程中扮演了重要角色。所以從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，天然的，自然會(huì)是很好很。

含微量元素的水。

在白酒的釀造中，由于糧食不能直接用于釀酒，要先把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生其它一些醇、醛、酸、酯等香味物質(zhì)。釀酒是個(gè)極其復(fù)雜的生化反應(yīng)過(guò)程，而酶作為其中特有的催化劑，可以這樣說(shuō)，酶的活性直接影響著這一反應(yīng)速度，以及酒中有機(jī)物的生成。

作為影響酶活性的因素，“天然水”中含有的某些微量元素便是其中之一。所以對(duì)于釀造用水，我們便常常要求其應(yīng)有益于微生物的生長(zhǎng)。就好像如今我們?nèi)羰怯谜麴s水去釀酒的話，自然也是釀不出好酒來(lái)的。

pH值為弱酸性的水。

釀造用水對(duì)水質(zhì)的另一個(gè)要求便是其ph值。要知道，水的酸堿度對(duì)原料的發(fā)酵有著重要影響，比如酵母在ph值為5時(shí)其產(chǎn)物是酒精,而PH值為8時(shí)其產(chǎn)物則是甘油。所以水質(zhì)或高或低，都會(huì)對(duì)發(fā)酵有重要影響。

由于在用做酒設(shè)備釀造過(guò)程中，液相介質(zhì)的ph值會(huì)向酸性發(fā)展，所以，在水質(zhì)ph值得選取上，一般傾向于不能大于7。

若水是堿性的，在發(fā)酵時(shí)酶活性降低，反應(yīng)慢導(dǎo)致生成的微量有機(jī)酸被中和消耗，影響酒中香體組分的含量平衡，使酒香不佳。就像我們所熟知的赤水河，它的水ph值就小于7。

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