玉米做為中國(guó)的主要糧食品種之一，用來(lái)釀酒也很受歡迎，那用雅大釀酒設(shè)備做玉米酒，選擇怎樣的玉米比較好?請(qǐng)隨雅大釀酒設(shè)備小編一起去看看吧!

玉米酒也稱包谷酒、玉米燒，包谷燒等，在東北、內(nèi)蒙、云貴川、山東……等地區(qū)都比較常見(jiàn)，度數(shù)在25-70度不等，而中國(guó)另外兩種常見(jiàn)的酒種為高粱酒和大米酒。

用雅大釀酒設(shè)備做的玉米酒

玉米酒的典型特點(diǎn)是“甜”，這是因?yàn)橛衩字兄菜岷窟^(guò)高導(dǎo)致的，此外，玉米中脂肪含量高，如果處理不好，生產(chǎn)出來(lái)的白酒邪雜味重。

故要想用純糧釀酒設(shè)備做出高品質(zhì)的玉米酒，玉米的選擇和處理很重要。那我們到底該如何選擇玉米呢?

在選擇玉米時(shí)，我們應(yīng)選購(gòu)那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、顆粒均勻，含水量低，新鮮、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)的玉米為原料。用這種玉米釀酒，口感好，出酒率高。

雅大釀酒設(shè)備釀酒原料：玉米

一般來(lái)說(shuō)，玉米在自然干燥后水分含量為15%-17%，而倉(cāng)儲(chǔ)的玉米的水分標(biāo)準(zhǔn)是13%以下，故用倉(cāng)儲(chǔ)玉米釀酒更好。一般來(lái)說(shuō)，生育成熟期長(zhǎng)的玉米品種淀粉含量更高，選擇這種玉米釀酒，可獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。比如老百姓通常所說(shuō)的“笨玉米”、“白頭霜”……

玉米選擇好了，下一步就是釀酒發(fā)酵，但在這之前，我們需要對(duì)玉米進(jìn)行處理，釀?dòng)衩拙瞥Ｒ?jiàn)的工藝有顆粒熟料固態(tài)、粉碎熟料固態(tài)、熟料液態(tài)和生料釀酒，不同的工藝，對(duì)玉米的處理也是不一樣的。

做顆粒固態(tài)時(shí)，我們需要將玉米蒸煮熟透，在蒸煮前將玉米浸泡1-2 天，吸水膨脹利于蒸煮。蒸煮結(jié)果為玉米粒開(kāi)裂，淀粉暴露出來(lái)，玉米粒全部糊化。

用雅大釀酒設(shè)備做玉米酒：玉米蒸開(kāi)花

采用生料發(fā)酵法酒需要將玉米粉碎，先對(duì)玉米進(jìn)行脫皮處理，再粉碎顆粒均勻的小顆粒(碎米大小)，一些釀酒設(shè)備廠家建議釀酒者將玉米粉碎成粉末，越細(xì)越好，因?yàn)檫@樣糧食與酒曲的接觸面積大，發(fā)酵更徹底。

雅大高產(chǎn)酒曲

為弄清楚這個(gè)問(wèn)題，雅大酒業(yè)的技術(shù)技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)特別作了對(duì)比測(cè)試，發(fā)現(xiàn)粉碎成小顆粒發(fā)酵發(fā)酵的更徹底。確實(shí)，粉碎成粉末可以加大接觸面積，但玉米面容易接板，造成板起而影響發(fā)酵。

前面我們提到過(guò)，玉米中含有較多的脂肪，如果我們對(duì)玉米處理不當(dāng)，釀出來(lái)的酒喝了就會(huì)上頭口干，酒質(zhì)差，這主要是因?yàn)橛衩字械闹巨D(zhuǎn)化成雜醇油而引起的，雜醇油是正丙醇、異丁醇、異戊醇、苯乙醇的統(tǒng)稱，它有一股“糧食香”氣味和口感，但也是“上頭”的主要原因。所以，要想釀造較玉米，需要要對(duì)玉米進(jìn)行脫皮處理。

雅大釀酒設(shè)備廠家是中型釀酒設(shè)備企業(yè)中同時(shí)擁有1.1萬(wàn)平米釀酒設(shè)備廠，酒曲廠，酒廠的企業(yè)，為廣大釀酒者提供純糧釀酒設(shè)備,釀酒酒曲，想了解玉米酒的具體工藝流程，請(qǐng)咨詢雅大酒業(yè)熱線：0746-2885311。

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