用釀酒設(shè)備白酒做小曲固態(tài)酒時，如何降低雜醇油的含量是所有釀酒者共同關(guān)注的問題，今天雅大釀酒設(shè)備白酒釀酒師為大家分享一種降低小曲酒中雜醇油含量的方法。

具體工藝流程為：

1)泡糧：向糧食中加入78-82℃的熱水，水量淹過糧面10-15cm為宜，泡糧18-20h，使糧食吸水率為40-45%，糧粒泡勻透心后，放出泡糧水;

用雅大釀酒設(shè)備白酒的料桶直接泡糧

2)初蒸：用雅大釀酒設(shè)備白酒對泡糧食進行初蒸，時間為35-65min;

3)燜糧：向初蒸后的糧食中加入80-90℃的燜糧水至浸過糧面10-15cm，邊加水邊翻動糧食，使糧食均勻散開，燜糧30-60min，放掉多余的燜糧水;

4)續(xù)蒸：然后續(xù)蒸，待蒸汽均勻的穿過糧層后，在糧面上均勻的鋪撒半包谷殼，蓋上甑蓋續(xù)蒸35-75min;

5)攤涼：將蒸糧食均勻鋪在攤晾床上攤涼至33℃左右，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻。

攤涼至適溫加入雅大高產(chǎn)酒曲

6)培菌糖化：在糖化箱底撒上一層清蒸谷殼，將上述糧食放入糖化箱內(nèi)，入箱后品溫28-30℃，蓋上草墊，緩慢升溫至35-36℃，培菌24-26h。

檢查箱內(nèi)培菌糖化情況，待手捏剛好出糊水，口嘗有甜味，聞有曲香略帶微酸氣，品溫35-36℃時，揭開草墊;

培菌糖化

向糖化醅中撒酵母浸粉和碳酸氫銨，攪拌均勻，所述酵母浸粉的添加量為投糧量的0.05-0.07%，所述碳酸氫銨的添加量為投糧量的0.02-0.04%;

7)配糟發(fā)酵：將配糟吹涼至24-26℃，再將上述糖化醅均勻地撒在配糟上，所述配糟與投糧量的比例冬季為3.5:1，春秋季為3.5:1—4:1，高溫期為4.5:1。

混勻后裝入發(fā)酵池，并在發(fā)酵池上撒一層配糟保溫，控制糧糟的溫度為21-23℃，加蓋薄膜扎緊封口以保證發(fā)酵正常進行，發(fā)酵6-7天;

8)上甑蒸餾：將發(fā)酵酒醅均勻地撒入小型釀酒設(shè)備白酒中進行蒸餾，控制酒溫小于30℃，接酒時要掐頭、去尾，邊接邊嘗，摘酒至酒精度在50度時斷酒，尾酒倒入下一鍋復(fù)蒸。

雅大小型釀酒設(shè)備白酒

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