哈密瓜是甜瓜的一個(gè)變種，有“瓜中之王”的美稱，含糖量在15%左右，是理想的釀酒原料。那哈密瓜酒是怎么釀造出來的？讓我們一起去看看吧！

雅大釀造的哈密瓜酒

哈密瓜又名雪瓜、貢瓜，是一類優(yōu)良甜瓜品種，果型圓形或卵圓形，出產(chǎn)于新疆。味甜，果實(shí)大，以哈密所產(chǎn)最為著名，故稱為哈密瓜。

哈密瓜

據(jù)史料記載，清朝康熙年間，哈密王把甜瓜作為禮品向朝廷進(jìn)貢，“哈密瓜”便由此得名，并成為新疆甜瓜的總稱。

新疆王總種了上萬畝甜瓜（哈密瓜），受疫情影響，哈密瓜運(yùn)不出去，王總就想著將哈密瓜釀成酒，創(chuàng)造更多利潤(rùn)。

但他以前從來沒釀過酒，也不知道哈密瓜酒的口感到底怎么樣，所以特別委托雅大幫忙做樣品酒。

其實(shí)，雅大哈密瓜釀酒技術(shù)已經(jīng)非常成熟，指導(dǎo)上千個(gè)廠家釀造哈密瓜釀酒成功推上市場(chǎng)。

那哈密瓜酒是怎么釀造出來的呢？請(qǐng)隨雅大釀酒師一起到做酒現(xiàn)場(chǎng)去看看吧！

1、這是剛買來的100斤哈密瓜，每一個(gè)都皮薄肉厚的，切開一個(gè)嘗了一下，非常的香甜。

哈密瓜

2、雅大技術(shù)老師和學(xué)員一起，將哈密瓜去皮后切小塊，放入渣汁分離機(jī)中打碎。然后將渣汁混合均勻。

哈密瓜果汁分離

3、學(xué)員在雅大技術(shù)老師的指導(dǎo)下稱取白糖和水果酒曲，然后將稱好的白糖和水果酒曲倒入發(fā)酵桶中，攪拌均勻，半密封發(fā)酵。

下曲

上述操作完成后，學(xué)員們圍在雅大技術(shù)總監(jiān)蔣建明老師的身邊，跟他請(qǐng)教哈密瓜酒釀酒的細(xì)節(jié)。

雅大技術(shù)總監(jiān)蔣建明老師詳細(xì)講解釀酒細(xì)節(jié)

下面我們一起去看看哈密瓜釀酒的后期管理吧！

4、發(fā)酵管理。25-30℃為哈密瓜發(fā)酵的理想溫度，發(fā)酵前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封，第5天再攪拌一次即可。一般情況下，發(fā)酵幾小時(shí)后即可聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫。

發(fā)酵

5、發(fā)酵結(jié)束判定。發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡、甜味變淡、酒味增加、酒色透亮，證明發(fā)酵基本結(jié)束。

6、過濾。用紗布將哈密瓜酒過濾出來。

7、澄清、虹吸。剛過濾出來的哈密瓜酒很渾濁，需繼續(xù)放置幾天，待酒液上下分層后，用虹吸管分離出上層清液。

8、殺菌。將澄清后的哈密瓜酒放入90℃的熱水中殺菌10分鐘，自然冷卻。

9、陳釀。將殺菌后的哈密瓜酒轉(zhuǎn)入小口壇中，密封貯藏。

我們除了將哈密瓜釀成低度飲料酒外，還可以用釀酒設(shè)備將發(fā)酵好的哈密瓜蒸餾成白蘭地。

用釀酒設(shè)備蒸餾成白蘭地

雅大哈密瓜釀酒技術(shù)就為大家分享到這里了，想喝哈密瓜酒的朋友，歡迎大家10多天后來雅大品嘗。

雅大幫助果農(nóng)解決殘次品釀出美酒

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