用釀酒設(shè)備白酒釀酒的過(guò)程，就是淀粉被轉(zhuǎn)化成糖，糖再轉(zhuǎn)化成酒的過(guò)程，那用釀酒設(shè)備白酒做酒過(guò)程中，液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵不冒泡正常嗎?

白酒釀造過(guò)程中，糧食經(jīng)酒曲的作用后先轉(zhuǎn)化成糖，再轉(zhuǎn)化成酒，在這個(gè)過(guò)程中，還會(huì)排出大量的二氧化碳(特別是糖化階段)。

大米熟料釀酒拌曲

二氧化碳的排出在液態(tài)或是半固態(tài)中發(fā)酵中可明顯的看到(發(fā)酵過(guò)程醪糟冒泡，發(fā)酵旺盛期我們還能看到酒醅像煮開(kāi)一樣翻滾)。

發(fā)酵旺期酒醅像煮開(kāi)一樣翻滾

其實(shí)，無(wú)論是固態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，是否冒泡(是否有氣體排出)是發(fā)酵是否啟動(dòng)的一個(gè)風(fēng)向標(biāo)。

如果發(fā)酵前期醪糟中無(wú)氣泡，或只有小氣泡，那發(fā)酵肯定是遇到問(wèn)題了，這是由于什么原因引起的呢?讓雅大釀酒設(shè)備白酒的釀酒師告訴你!

1、釀酒糧食處理不當(dāng)。

比如生料發(fā)酵時(shí)糧食粉碎得太過(guò)于細(xì)，做熟料用小型釀酒設(shè)備白酒蒸糧時(shí)，糧食蒸煮得過(guò)頭黏糊……

出現(xiàn)這這兩種情況，發(fā)酵時(shí)容易形成無(wú)氧環(huán)境，原料接觸不到空氣容易感染其他雜菌還沒(méi)啟動(dòng)發(fā)酵就酸敗發(fā)霉了。

2、下曲溫度過(guò)低。

無(wú)論是生料發(fā)酵，還是熟料發(fā)酵，都要控制下曲溫度在一定的范圍內(nèi)，比如用雅大高產(chǎn)酒曲釀酒時(shí)，根據(jù)季節(jié)不同，可控制下曲溫度在28-33度之間。

控制合適的下曲溫度

一般來(lái)說(shuō)，夏季氣溫高，我們可以采用低溫下曲(28度左右)，春秋季在33度左右，而冬季只要保證酒曲攪拌均勻后，料溫在33度左右即可。

下曲溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致糖化不升溫，影響后面的發(fā)酵。

3、沒(méi)有攪拌也會(huì)對(duì)氣體的產(chǎn)生有影響。

攪拌可以增加原料與空氣的接觸，這樣酒曲中的微生物才能利用原料繁殖擴(kuò)大，這些微生物也是有生命的，它們也需要吸氧來(lái)生存。

發(fā)酵過(guò)程中定期攪拌

酵母菌在有氧的情況下迅速繁殖，有利于發(fā)酵，發(fā)酵前期通過(guò)攪拌可以讓附著在原料上的菌種呼吸新鮮空氣，復(fù)活過(guò)來(lái)，才能更將原料分解。

用釀酒設(shè)備白酒釀酒過(guò)程中，你還遇到了哪些你無(wú)法解決的釀酒問(wèn)題呢?有釀酒難題請(qǐng)咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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