炎炎夏日怎么少得了冰冰的飲品，但碳酸飲料對身體不好，奶茶熱量太高，那就用果酒釀酒設(shè)備釀一壇楊梅酒，清清涼涼的喝下去，營養(yǎng)又美味。

現(xiàn)在的季節(jié)吃楊梅正合適，果子個大圓滾，一口下去酸甜多汁。

看著這些個圓滾滾的小果子，不禁觸動了我童年的回憶，小時(shí)候?qū)W校旁的小店里會賣那種冰楊梅。

冰凍過的楊梅硬邦邦的，炎熱的夏天仿佛蒸發(fā)了人體內(nèi)所有的水分，吃上這么一顆冰楊梅，冰冰涼涼，偶爾還能嘗出汽水的味道，瞬間撫平心中的燥熱。

如果我們用雅大果酒釀酒設(shè)備將這些美味的楊梅釀成酒，盛夏時(shí)冰鎮(zhèn)著喝，會是一種怎樣的體驗(yàn)?zāi)?？想一想口水就留出來了?/span>

那盛夏時(shí)節(jié)冰著喝的楊梅酒到底是怎樣釀出來的呢？讓我們一起去看看吧！

一、楊梅的選擇。

我們可以選擇殘次果和小果來釀造楊梅酒，但要求新鮮成熟，無破損、霉變、生、青、病、爛果。

二、楊梅酒釀酒工藝流程。

新鮮楊梅→挑選→清洗→打爛→加雅大水果酒曲→發(fā)酵→澄清→巴氏殺菌→陳釀→成品→裝瓶。

三、生產(chǎn)工藝操作要點(diǎn)。

1、原料預(yù)處理。

楊梅經(jīng)挑選后用清水清洗，以除去附著在果實(shí)上的泥土、雜物以及殘留的農(nóng)藥和微生物，瀝干水分。

將清洗干凈的楊梅倒入桶中

2、打爛去核。

將瀝干的楊梅放入螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，分離除去楊梅核。

楊梅釀酒技術(shù)-打碎

3、下曲。

酒曲有兩種來源，一種是附著在楊梅果實(shí)上的野生酵母，另一種是雅大水果酒曲。按0.5%的比例將雅大水果酒曲倒入到打爛去核的楊梅中，攪拌均勻。

加入雅大水果酒曲

4、主發(fā)酵。

下曲后攪拌均勻，采用半封閉式發(fā)酵，發(fā)酵溫度一般控制在20-30之間，并嚴(yán)格控制溫度不超過36度，另外，在楊梅酒主發(fā)酵過程中一定要保持發(fā)酵車間環(huán)境清潔衛(wèi)生。

楊梅酒正在發(fā)酵中

6、澄清。

將主發(fā)酵所得的楊梅新酒靜置后換桶，除去酒腳灰白色沉積物，并加入一定量的優(yōu)質(zhì)純糧酒，將酒度調(diào)至16-18度范圍內(nèi)，然后送入貯酒罐陳釀。

經(jīng)過濾后的楊梅渣，直接扔掉太浪費(fèi)了，我們可以將它們倒入小型果酒釀酒設(shè)備中蒸餾成白酒，楊梅白酒可以直接飲用，也可用于調(diào)節(jié)發(fā)酵楊梅酒的度數(shù)。

7、陳釀。

新釀成的楊梅酒必須經(jīng)過一定時(shí)間的存放，酒質(zhì)才能得到進(jìn)一步提高。

陳釀過程中，經(jīng)過氧化還原和酯化等化學(xué)反應(yīng)，可使得芳香物質(zhì)增加和突出使得酒體澄清透明、口味柔和純正。

楊梅酒色澤 酒體暗紅色，澄清透明，無懸浮物，無雜質(zhì)；香味 清新純正，優(yōu)雅和諧的楊梅清香與酒香；酒體豐滿，口味清新，酸甜爽口，醇和濃郁。

現(xiàn)在正是楊梅成熟上市的季節(jié)，有楊梅園或者想釀楊梅酒的朋友，從現(xiàn)在開始，馬上行動起來吧！

另外，現(xiàn)在也是民間集中泡楊梅酒的時(shí)候，您的酒坊有沒有備足泡楊梅用的基酒呢？

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