100斤玉米能釀多少酒？烤100斤酒利潤有多大？這與玉米的品種、釀酒工藝、師傅對技術(shù)的熟練程度密切相關(guān)。100斤玉米能釀多少酒？我們一起去看看！

100斤玉米能釀多少酒

一、釀酒玉米怎么選？

玉米酒的典型特點是“甜”，這是因為玉米中植酸含量很高。而玉米的脂肪含量也比較高，致使白酒的邪雜味比較重,而脂肪大量存在于玉米胚芽中。

我們應(yīng)選購那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、顆粒均勻，含水量低（≤14%，含水量過高，在保存過程中容易發(fā)霉），新鮮、無霉變、無雜質(zhì)的玉米為原料。

挑選新鮮、無霉變、無雜質(zhì)的玉米為原料

在釀酒實踐過程中，我們發(fā)現(xiàn)用陜西玉米和河南玉米釀酒，出酒率更高。

有人還專門用玉米碎糧、去胚芽玉米糝和整粒玉米釀酒做實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相同工藝下，用去胚芽的玉米糝和整粒玉米釀的酒口感、香味基本差不多，但玉米直接粉碎釀的酒明顯有一股不愉悅的氣味、酒中雜醇油含量高、酒味差。

用專業(yè)的機械檢測，用去胚玉米糝和整粒玉米釀出來的酒，雜醇油的含量還是有一定的差別。

二、常見的玉米釀酒技術(shù)有哪些？

采用固態(tài)工藝釀造的玉米酒口感最好，而固態(tài)又分很多種，比如：

大曲顆粒固態(tài)工藝、大曲粉碎固態(tài)工藝、小曲清香顆粒固態(tài)工藝、小曲清香粉碎固態(tài)工藝……

小曲清香固態(tài)工藝發(fā)酵

這其中又牽扯到是否加輔料、是否配糟，加多少？是一次蒸餾還是多次蒸餾……

玉米糖化加稻殼輔料配糟

做固態(tài)100斤玉米能釀多少酒？我們以小曲清香型玉米酒為例進行說明：

用同樣的釀酒技術(shù)，選擇的酒曲不同，釀酒師對技術(shù)的掌握熟練程度不同，釀出來的酒在口感和出酒率上也有很多區(qū)別。

雅大酒曲

用雅大釀酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)釀酒，玉米的出酒率為55%左右，即全部折算成50度計算，100斤玉米出55斤50度的酒。

三、烤100斤酒利潤有多大？

假如我們用雅大200斤釀酒設(shè)備和傳統(tǒng)工藝在東北做傳統(tǒng)玉米酒，當(dāng)?shù)赜衩椎膬r格1.5元/斤，他請了一名工人，月工資為3600元/月。

釀酒設(shè)備烤100斤酒利潤有多大

玉米：200斤×1.5元/斤=300元

燃料費：煤、柴、燃?xì)獾龋?/span>30元/鍋

雅大高產(chǎn)酒曲需0.5公斤：36元/公斤×0.5公斤=18元

水費：4元/噸×1噸=4元

人工費：120元/天（自己釀酒這個費用可以省去）

200斤玉米可以出50度白酒110斤左右，每斤50度玉米酒的成本為：

（300+30+18+4+120）/110=4.29元，即每斤50度的玉米酒為成本為4.29元。

剛剛用釀酒設(shè)備做出來的新酒，50度玉米酒的售價在12-15元，有的地方更高，而如果我們陳釀一段時間再出售，玉米酒的價值每年遞增20-30%。

陳釀酒

在人們心目中，想要釀出高品質(zhì)的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術(shù)，其實不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，做好釀酒的每一個細(xì)節(jié)，就能讓酒的口感得到很大的提升。

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